分析6品牌36款冻干蔬果干,减肥更适合吃

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作者：谷传玲营养师

女生十之八九都爱吃零食，很多朋友都希望我给推荐推荐，营养师自然是优先推荐新鲜水果、原味坚果、无糖酸奶、全麦面包，不过这怎么能满足得了吃货的胃。好吧，那我们今天就推荐推荐冻干蔬果干。

一、为什么推荐冻干蔬果干？

图片来源：图虫

从它的工艺说起，跟大家分析一下它的营养。对蔬果进行清洗、切分、漂烫、冷却、沥干，然后将其速冻、抽真空，在这样的条件下，蔬果中的水分可以由固态直接变成水蒸汽，也就实现了脱水干燥。

因为这个过程的核心步骤是冷冻、干燥，所以这样得到的蔬果干就叫冻干蔬果干。[1]整个过程是在冷冻下进行的，而且脱水速度很快，所以跟自然晾干和油炸蔬果干相比，可以保留更多的营养，尤其是怕热的、易氧化的一些营养。

这个「更多」是多少呢？

有研究[2]显示，冻干山楂片的果胶、总黄酮、维生素B1、B2、E等营养明显高于晒干山楂片，其中维生素C含量高达60.27毫克/克，是晒干片的6.6倍。另外一项研究[3]则显示，冻干枣的维生素C保留率高达99.58%。

除了各种营养可以得到更好的保留外，冻干也可以减少易挥发的芳香类物质的损失，也就是能保留更多食材本身的味道。最关键的是跟晒干比起来口感清脆，跟油炸比起来不会额外增加热量。

二、冻干蔬果干还有假的？

图片来源：图虫

是的，像下面这款。

截图来自电商平台

虽然抬头宣传的是冻干蔬果干，但是详情页里写的却是采用真空低温脱水技术。

截图来自电商平台

看另外一家也宣传使用了这个技术，而且还带上了英文缩写VF。

截图来自电商网站

这是个什么技术呢？

真空低温脱水技术的全称是真空低温油浴干燥技术，又称为真空油炸(Vacuum-FriedTechnology,VF)。[4]

因为油炸的温度低，所以产生的有害物质少，也能更好的保留蔬果干原有的色泽，但是低温油炸也是油炸，配料里有油，如图，除了添加油，往往还添加麦芽糖浆和食用盐。

截图来自电商平台

哪些蔬果干常采用这个技术来处理呢？蔬菜用的比较多，可能跟蔬菜做成干滋味清淡有关，比如秋葵、香菇，基本都这样处理。

这样处理的蔬果干跟冻干蔬果干能量和脂肪差别有多少呢？对比如表。

通过对比可知，低温油炸秋葵的脂肪含量是冻干的22倍，能量也比冻干多出19%。而有的低温油炸混合蔬菜干(土豆、紫薯、芋头)脂肪含量竟然高达34克/克。

买冻干蔬果干时，先看一下配料表，冻干蔬果干的配料表里只有纯的蔬果，没有额外添加的油、糖、盐，除非口味比较酸的草莓稍微添加糖。

截图：某品牌冻干混合水果配料

三、减肥吃哪种冻干蔬果干？

图片来源：图虫

确保是真的冷冻蔬果干后，也别着急下单。如果要减肥，最好选冻干后体积大能量低的蔬果干，这样可以多吃几口解馋，能量还能稍加控制。

哪些蔬果冻干后体积大能量低呢？谷老师找了一家有14种冻干蔬果干的品牌，按照每包能量由高到低给大家排了序。

这个卖家不同蔬果干用的包装袋大小一样，所以蔬果干的体积一样，可是能量却相差甚大。其中能量最低的是菜花，最高的是玉米，一包菜花的能量只有一包玉米的20%，像一包黄瓜、秋葵的能量也不高。

而每包草莓、黄桃、紫薯、香蕉、青豆的能量都高于90千卡，咋吧咋吧几口一包就吃没了，却得慢跑十多分钟才能消耗掉这些能量。

其它品牌的蔬果干，如果采用的是同等规格的包装(大家购买时可以问问)，那能量的排序基本也是这样，因为采用的都是冻干工艺，营养差别不会很大。

另外，市面上冻干榴莲干、山竹干、无花果干、苹果干卖的也比较多，25克的能量基本也在八九十千卡，大家购买时可以再