皖美好味道百县名小吃丨风味宿州美食图鉴

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宿州，别称［云都］，地扼皖北门户，素有果海粮仓之称；是全国文明城市、国家智慧城市，还是“酥梨之乡、烧鸡之乡、山芋之乡”；更有“观赏石之乡、书画艺术之乡，民间艺术之乡”等美誉。宿州，因运河而置、因漕运而兴，是南北方美食交融汇聚之地，演变出独具特色的宿州风味；“四大名鸡”之一的符离集烧鸡、“金牌旅游小吃”宿州汤、“不得不吃的特色皖菜”萧县鱼咬羊，令人唇齿留香；还有伏羊宴、扶疏宴，埇桥八大碗、皇藏峪蘑菇鸡、砀山酥梨黄桃、灵璧“霸王别姬”、泗县金丝绞瓜等众多特色美食、名宴小吃。

（11）埇桥栏杆牛肉

食材构成

主料：1-3岁黄牛肉

辅料：矿泉水，牛骨头，三十六味秘制香辛料

文化故事

埇桥区栏杆牛肉，科学配方、制作精细，肉质色泽红亮、口味醇正、烂而不腻，现为安徽省非物质文化遗产，相传已有千余年制作历史。此门技艺与秘方由陈氏传人口身相传，不形成任何文字记载，因而有较强的神秘色彩。据传，安史之乱时，大将郭子仪平叛有功，皇帝赏赐郭家一位陈姓御厨，而其正是现在栏杆正宗牛肉传人陈氏的祖先；后来，陈姓御厨师的后人，辗转迁移到埇桥区栏杆镇定居，栏杆牛肉也因此创始发展。

（12）萧县羊肉汤

食材构成

主料：萧县白山羊，矿泉水

辅料：葱、姜、香菜、辣椒羊油

文化故事

古时萧县民间就有食羊肉的传统，民间有无羊不成席之说。清朝同治年间，萧县籍御厨彭玉山制作的羊肉汤汁浓味厚，备受皇宫青睐，后制作技艺在民间流传开来。萧县羊肉汤所用羊肉讲究，煮汤工艺严格，汤汁乳白、醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，令人食而不厌，多年来享有盛名。萧县羊肉汤一年四季皆可食用，尤以三伏天食用最好。

（13）砀山干炕金蝉

食材构成

主料：砀山梨园所产金蝉

辅料：胡椒粉、孜然粉、盐

文化故事

金蝉在砀山又称“爬猴”。当地果树繁茂，夏季知了繁多，捉逮爬猴就成了砀山人的乐趣。生长在梨园林间的金蝉经过一番煎炸，外焦内嫩香酥可口。此菜富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，有明目之功效；干炕之后，“胆小”之人亦乐于品尝。

（14）灵璧钟馗旺福肉

食材构成

主料：五花肉

辅料：钟馗酒、黄酒、姜片，冰糖，红枣

文化故事

灵璧是钟馗画之乡，钟馗文化在灵璧广为流传。钟馗，也被称为钟进士、钟天师，深受百姓的喜爱。在灵璧县，老百姓家家户户过年的时候，都会贴上一副钟馗画，烧制一份红烧肉，喝着钟馗酒来纪念钟馗。而那份红烧肉，又称为“钟馗旺福肉”。采用上等的五花肉加黄酒、钟馗酒、冰糖等慢火烧制而成，是灵璧人逢年过节、招待贵宾时常用的一道名菜。

（15）泗县豆饼炒牛肉

食材构成

主料：手工绿豆饼，牛肉丁

辅料：干红椒，葱段，盐、味精、油等

文化故事

泗县特产绿豆饼，采用纯天然绿豆作原料，按历代相传的手工工艺精制而成，搭配卤熟的牛肉丁，猛火快炒，爽滑的绿豆饼融入牛肉的鲜香，是深受泗县人民喜爱的家乡菜。

（16）宿州汤

食材构成

主料：老母鸡

辅料：麦仁、鸡蛋，秘制香辛料

文化故事

宿州sa汤，“月月煮天天熬非一日之功”，用散养肥美老母鸡、熬制成汤，作料配料有麦仁等24种，先后顺序均有讲究；汤味入口鲜咸，汤汁浓淡适宜，香味绵长，品尝时必打一个鸡蛋冲开；夏天喝它可以开胃，冬天可以驱寒暖胃。现为金牌旅游小吃、安徽省非物质文化遗产。相传“乾隆皇帝下江南途经宿州，品尝到汤后，赞不绝口、终身难忘”。

（17）蕲县马蹄烧饼

食材构成

主料：面粉

辅料：驴油、黑芝麻

文化故事

蕲县马蹄烧饼，小巧玲珑、形似马蹄，色泽金黄、薄如竹纸，透明流油、香气四溢，口感香酥、咸淡适中；相传，秦末大泽乡农民起义攻克蕲县后，当地村民制作马蹄烧饼供陈胜、吴广部下将士充饥，这一美食流传至今，是宿州的家乡味道。

（18）萧县面皮

食材构成

主料：面粉

辅料：圣泉寺泉水，辣椒油，面筋块、黄瓜丝等配菜

文化故事

萧县面皮制作历史悠久，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名皖北，畅销黄淮海。将小麦面水放进面锣中蒸制成面皮，加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷、绿豆芽调制而成，可卷、可切，有皮薄柔软、酸辣可口、四季皆宜的特点，获评为“游安徽不得不吃的金牌小吃”。

（19）砀山糖水黄桃

食材构成

主料：黄桃

辅料：白糖水

文化故事

砀山盛产优质黄桃，产量位居全国前列，是著名的优质黄桃生产基地。所产的黄桃罐头，不添加防腐剂、香精、人工色素等，以糖水、蜜水调味；糖水黄桃营养丰富，含有维生素C，可以美白肌肤，淡化黑斑；含有胡萝卜素以及膳食纤维，可以明目护眼，延缓衰老，降低胆固醇；富含果酸，可以促进胃液分泌，增加食欲，是一道老少皆宜的甜品。

（20）灵璧游集糕点

食材构成

主料：面粉

辅料：食用油、糖、芝麻、花生等

文化故事

游集八大糕点是自清朝光绪年间流传至今的灵璧传统点心，主要有羊角蜜、糖三刀、花生酥、条酥、金钱饼、芝麻薄脆、大芙蓉、花生饼。每一种糕点加工工艺都不尽相同，由精制面粉、优质白糖、芝麻、花生等制作而成。现为灵璧县非物质文化遗产，具有浓厚的乡土特色，备受江浙一带及当地百姓的喜爱。

（21）泗县刘圩水发面

食材构成

主料：面粉

辅料：碱粉，老面

文化故事

刘圩水发面暨刘圩大饼，是泗县的招牌美食，水发面做出来的圆形厚饼，外焦黄，内部呈蜂窝状，吃时用刀切成小块；和普通大饼相比，饼皮更香脆，饼瓤更松软，不放任何添加剂，保持大饼麦香的原汁原味，吃了一次就会念念不忘。刘圩大饼制作技艺，现为宿州市非物质文化遗产，中央电视台曾经多次进行专题报道。

作者/来源：宿州文化旅游

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