黄桃樱桃派小清新vs甜蜜蜜

派馅材料：罐装黄桃克樱桃6颗细砂糖30克牛奶30克朗姆酒1ml

派皮材料：低筋面粉克从冰箱冷藏拿出的黄油80克盐1克牛奶15ml-20ml

1）制作派馅：将罐装黄桃切成粗条，把樱桃切丁放入大碗中，加入细砂糖搅拌均匀，接着加入牛奶，最后加入朗姆酒搅拌均匀，腌渍30分钟。

2）制作派皮：将低筋面粉，盐，硬硬的黄油丁放入盆中，然后用刮板在黄油和面粉中不停的切，直到将二者拌成均匀的沙粒状。

3）加入牛奶，混合成团后装入保鲜袋或覆盖保鲜膜，放入冷藏室冷藏30分钟（冬天）或1小时（夏天）。

4）不沾布上撒一些面粉，然后将冷藏好的面团擀成约2mm厚的面皮，将8寸心形模具放在面皮上刻出一个心形派皮，然后用叉子在面皮上扎若干个孔。

5）将腌渍好的派馅沥去多余水份，厚厚地铺在派皮中间，将派皮的四边折起约2-3cm，放入预热好的烤箱中层，以度烤约40分钟左右，至派皮金黄，馅料略失水并微焦即可。

**参考份量：约6寸大小的心形派1个

**经过腌渍的水果更香甜润滑，即使经过烤制，口感还是很好。除了使用黄桃，也可以使用罐装苹果，甜梨等。

**制作派皮使用的黄油一定要是刚刚冷藏取出的，硬硬的黄油丁。经过切拌以后，让每一小块黄油丁都沾上面粉。

**派皮的软硬，除了与水份的多少有关，也与天气和材料的品质有关系。所以加入水份的量要灵活，可以先加70%-80%，然后根据派皮的软硬度再适当添加水量。

**剩余的少量派皮面团，可以压入较小的模具中，制作小塔派。

**图中使用的模具为8寸心形慕斯模，你也可以使用其他形状的8寸模具来代替。

**此配方中的派皮需要在不沾布上烘烤，所以直接在不沾布上擀开面皮，这样就不用再挪动面皮了，比较方便操作。

**在派皮上铺馅料的时候，要集中在中间铺好，因为还要留出派皮的边向上折。向上折派皮时要使用巧劲，顺势将派皮的边折好，并包裹住派馅。

**烘烤时间为参考时间，以派皮烤的金黄，派馅微焦为准。

◎本