做一瓶黄桃果酱

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果酱的做法是再行浪微博

樱桃和细毛那儿学来的，做过屡次，此次增加了糖量。前段时候看到知乎果酱的科普文，把瓜果的成分形容得很详细，收益不小。美食这条路果然是做到老，学到老。

总也忘不掉沙溪木鱼餐厅姐妹俩熬的果酱，搀和味的，我吃出了桃子杏子的味道，其余没尝出来。她们把果酱淋在自身做的酸奶上，再撒一把很小的葡萄干儿，谁人味道，让人时刻不忘。

喜爱在肃静的晚上熬果酱，站炉子旁慢悠悠地搅拌，看着液体逐突变浓稠，全部房子飘散着瓜果的甜香味儿。此次熬的黄桃果酱是我自身最满足的一次，环节拍了下来，光线不太好，相片稍暗，分享给需求的挚友。

樱桃和细毛分享的手绘食谱图，一览无遗，我很喜爱，因而照着仪表画进了当天的日课。

资料：黄桃（切好块后称重）克，白沙糖克（原配方是一份瓜果半分糖，本次只用了35%左右的糖，不必持久保管，充足了），很小的柠檬2个（原配方一千克瓜果放一个柠檬）。

1、用淡盐水浸泡黄桃，清洗明净，沥干水份。

2、切桃（取一口明净无油的锅，非铁锅，我用的玻璃锅）：以桃核为中轴线，四面切多数刀（屡屡要切到桃子核上），微微一掰就散完成优美的片状，再将片削成小块就能够了。

3、挤柠檬汁：洗明净的柠檬对半切开，将汁水挤进黄桃块中。柠檬汁能增添酸度，让果胶更快析出，增添韵味儿。（用完的柠檬不要扔，放冷藏室能够去味。）

4、拌入白糖，搅拌匀称，这个岁月会缓缓出水。依据原配方，甚么糖均能够，我屡屡放的白沙糖，其余的没有试验过，理当都好吃。原配方的白糖量不少，占瓜果的一半，我试过一再，自身瓜果很甜的状况下加那末多糖，会过于甜，并且也不必持久积聚，因而减糖量是很须要的。山查之类的酸果，就能够大批放糖，以至比例再加剧点都没相相干。

5、短时候搅拌匀称后，保鲜膜密封锅口，盖盖，盖子上再蒙一层保鲜膜。放冰箱冷藏室，静置8--10小时，果子的水份能更充足的析出。

6、玻璃罐头瓶冲洗明净，在开水中煮一煮消毒，关火后放入金属瓶盖（内层带一圈胶的对比好），晾干水汽。

7、掏出冷藏室的黄桃，倒入明净的铜锅。没有铜锅的用珐琅锅、不锈钢锅也能够，但轻易粘锅，要一直搅拌，不能用铁锅。这个岁月，水曾经出不少了。

8、熬制。大火烧开，中火偏大一点熬，半个小时左右，快浓厚的岁月必要要坚持警觉，免得糊了。听说大火熬能最大限度坚持瓜果自身的韵味。也有人说理当小火慢熬几个小时，我没试过。为了更详细，我用了探入式温度计，到了浓稠的岁月需求一再丈量温度，度为果酱的最好浓缩点，而今的糖度赶巧，并且具备冷水化不开的特征。

9、抵达度，或许舀一小块滴入冷水中，化不开就能够关火了。趁热装瓶，瓶装九分满，拧紧，倒扣，天然冷却几小时，放入冷藏室。倒扣是为了逼走玻璃瓶中的空气，成为真空，能够保管很万古间。

10、以上做法实用于任何瓜果，希奇干的瓜果如山查，需求加一点水。

闲暇时的摆拍：

屡屡装完瓶后，我喜爱刮铜锅锅底的糖吃，很像小岁月外婆做的麻糖的味道。一点点刮，一点点舔，苦涩到心底。

我家小挚友喜爱用黄桃果酱涂抹吐司片吃，把小块黄桃划一地摆成一条线，卷起来吃，有滋隽永。

夏季和秋日各样瓜果都已熟透，很适当做果酱，连忙留下当季最好的味道吧！

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