温州这座被低估的美食之城,吃上3天都不够

从早餐，到正餐，到点心，到宵夜

对于吃这件事儿，

人们总是乐此不疲

食物勾勒城市个性

想要了解一个城市

最直接最深入的方式

大概还是要深入菜场、市集、食肆小馆

无论是早餐霸主糯米饭

Q弹筋道鲜香十足的鱼丸鱼饼

最能抚慰深夜心灵的的炒粉干

油炸万物的“泡泡”

还是听上去就很重口味的

猪油膏、灯盏糕、酱鸭舌、猪脏粉

……

从稚童、中青年到老年，温州人挑剔的味觉仿佛是与生俱来的。他们吃得了苍蝇馆子的特色小吃，也摆得起奢侈琳琅的酒席；做得出最原汁原味的清蒸菜肴，也爱一大桌的鲍参翅肚。温州人对于美食的执着，大概已经超越了食物本身，成为独特的地方记忆。

今天，

就跟着小布一起走进温州，

开启一场24小时的味蕾狂欢！

早餐篇

6:00—9:00AM

糯米饭

一碗带汤的糯米饭

作为温州早餐一霸，糯米饭绝对是每个温州人心里的“朱砂痣”。蒸得透透的糯米上，被撒上了香脆金黄的油条碎和肉松，一勺香菇肉末汁，再来一点点葱花，正宗！糯米咀嚼起来香软粘糯，伴着滋啦作响的油条脆声和滑嫩的香菇，这时候再来一碗豆浆或者紫菜汤，那真是再好不过了！

清汤米面

融入当地生活日常

米面一直是温州人早餐的主打，没有吃上一碗清汤米面，总感觉这顿早饭吃得不落胃。不同于北方面食的劲道，温州米面是以米粉水磨后蒸制凝固而成，白玉般剔透的扁状细面，入口爽滑Q弹。配上肉末和香葱，最好再来点塑料瓶装古早味辣椒酱，那才算是地道的温州吃法。

馄饨

每一个馄饨都不将就

孙新尖/摄

黄友平/摄

温州的馄饨历史流传了千百年，到了温州，就最必吃这碗“长人馄饨”。这里的馄饨制作精细，馄饨皮很薄，馅肉都是新鲜瘦肉，用盐适当，盖料更讲究：洞头头水紫菜、涪陵乌江榨菜、细切的蛋丝、现做的生烫肉、熬制的香菇、自制的肉松、本地的新鲜小葱和菠菜以及浸酒虾米……一口下肚，汤鲜味美，深受大家欢迎。

肉包子

肚子里头太有料

各地都有风味不同的老字号包子，而在温州，最有名的当属五马街口温州酒家的大包和禅街温州大酒家的大包，承载着多少温州人的回忆。温州肉包皮薄馅大，肉馅肥瘦相间，用料扎实，肉眼便可见到里头夹着的大颗肉粒。咬上一口，丰足的肉馅儿呼之欲出，伴随着汤汁显得愈加晶莹剔透，肉馅独特的浓郁香味，回味无穷。

清江三鲜面

味够鲜、料够足、汤够浓

温州商报

说到温州的面条，那必定不能落了那一碗赫赫有名的清江三鲜面。为了保证这碗面足够鲜香，里面总不缺地道的海鲜。当面出锅，面汤就散发出浓浓的鲜味，小黄鱼味道鲜美肉质鲜嫩，鸡蛋里掺了一些生姜丝，巧妙地去除腥味的同时，更丰富了面条的口味。清江三鲜面中档次最高的还要数蝤蛑面（蝤蛑是当地对青蟹的叫法）。

午餐篇

11:00—13:00PM

鱼丸

吃了绝对会上瘾

鱼丸是温州最著名的传统菜肴和小吃之一，也是温州人的独创，家家户户人人都会做。鮸鱼肉鲜嫩无比，不需要添加别的调味品，鱼肉条切好之后，放些盐、姜末跟碎葱进行抓拌、摔打，做成鱼泥，入滚汤中捞熟即可。吃鱼丸可以去陈辉鱼圆或者阿红鱼丸，一碗热腾腾的鮸鱼丸现做现卖，原料十足很有嚼头，完全取鱼的味道，Q感十足。再喝一口鱼汤，丝丝米醋的酸味保管让你胃口大开。

小排面

地地道道温州味

supermanyan10/摄

都说北方人爱吃面，温州虽然地处南方，但是也不乏面食爱好者。温州的特色小排面，排骨很多而且入味，装在青瓷大碗里，并不耽误一碗面的美感，反而能感受到市井生活的真实气息，有一种粗糙的率真。

三丝敲鱼

一碗鱼汤鲜到极致

海鲜向来是温州人的心头好，单是对鱼，他们就有无数种吃法，最为出名的就是这道用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的三丝敲鱼。鮸鱼肉鲜嫩无比，经过反复敲打，入水汆熟，配上醇味的高汤，不需要添加别的调味品，味道鲜嫩爽滑，入口的弹牙感让人回味无穷。

县前汤圆

一口一颗勺子大的汤圆

县前汤圆，在温州可真的能算是一家百年老店。汤底清澈地如白水一般，散发着桂花的清香和芝麻的味道。一个汤圆有勺子那么大，皮薄馅大，一口咬下去，里面藏着的芝麻甜馅儿就那么溢了出来，乌黑发亮。浓郁的甜味和糯米的香糯一起融进嘴里，简直就像是在口腔里演奏了一场味蕾交响曲。

鸭舌

无舌不成宴

温州人有“无舌不成宴”的说法。鸭赚！鸭赚！来年大赚啊~酱味浓厚、爽嫩细腻，骨头咬咬都觉得好香。鸭舌虽小，价格却不便宜。想想偌大一只鸭子方可得一小块鸭舌，也就释然了。鸭舌是很经得起捉摸的吃食，左嚼嚼、右嚼嚼，辗转很久，那迷人的味道方才释放出来。

下午茶篇

14:00—16:00PM

灯盏糕

哪里还管得上什么减肥

这是温州最典型的街头小吃。白色的糕浆裹着猪腿肉和白萝卜丝等馅料，放进热油内，一阵阵“哧啦啦”的脆响，瞬间涨成了一个个手巴掌大的灯盏糕，圆圆的、黄黄的、鼓鼓的，漂浮在油面上，空气中满是诱人的香味。咬上一口，外皮松脆，圆边酥软，内馅味美，那叫一个爽！

猪油糕

儿时香甜的记忆

张靓/摄

猪油糕简单而古朴，为一代代的温州人所喜爱。猪油糕又名脂油糕，由糥米和白糖制成薄薄的糯米团，放在猪油里煎到外皮稍脆，吃时撒上些白糖，然后用粽子叶包着，入口油而不腻。

豆腐脑

甜的豆腐脑你可吃过？

豆腐脑是温州人最喜欢吃的甜品。温州话习惯把豆腐脑叫做“豆腐软”。软软白白，撒上细密爽口的糖霜，再浇上清凉的特质薄荷水，口感顺滑、偏清淡，不会感到过分的粘腻。

杏仁腐

最传统最甜蜜的风味糖水

杏仁腐是温州传统的夏令美食，虽然名叫杏仁豆腐，其实并无杏仁，而是用琼脂加上牛奶、糖、水等加工而成的，成品的形状和鲜嫩的口感都很像豆腐。一碗丰富的快要溢出的杏仁腐，放入桔子、黄桃、芒果、杨梅干、葡萄干等多种食材，炎热的夏天来一碗，看着赏心悦目，吃起来冰爽又解馋！

白象香糕

吃不完还要兜着走的美味

作为非物质文化遗产，白象香糕，又俗称板糕，始创于清朝末年，距今已有百年历史。在温州，“公记”牌和“公久”牌两大香糕最为有名，最适合做下午茶时的点心。刚蒸炊而成的香糕软糯适中，甜甜的香味扑面而来，闻着就食指大动。这种糕点甜而不腻，一口下去是浓浓的芝麻香，吃不完也想要打包带走！

永嘉麦饼

一个不过瘾

麦饼是温州的名小吃，也是永嘉人长久以来的主食之一。那松软脆香的麦皮，咬上一口，在嘴里炸出浓郁的肉汁，梅菜的咸味儿盖住了肉的油腻，食之松脆，爽口极了，让人忍不住多吃几个，回味无穷。

宵夜篇

22:00PM—凌晨

猪脏粉

没吃过怎么算到了温州

鼎鼎大名的猪脏粉是绝对称得上温州美食重口味的代表。别看名字土，刚出锅的猪脏粉清香扑鼻，鲜美无比。它可是少有的一种能兼任正餐、点心和宵夜的地方美食。

猪大肠是从锅里捞出来现切的，酥烂软糯，入味又新鲜，猪血鲜滑又爽嫩，粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美，入口的依然是那一种经得起时间考验的老味道。

泡泡

油炸万物的终极美味

“泡泡”其实是温州人对炸串的音译，很多外地人第一次去温州，都会以为是什么特色美食。温州“泡泡”完美诠释了油炸万物终极奥义：无论是花菜，藕片，还是鸡架，排骨，小腊肠，只要进了高温油锅，掀起油泡，那味道一下子就得到了升华。

炒粉干

最接地气的深夜美食

炒粉干是温州街头巷尾最热销的。刚出锅的炒粉干嚼劲十足，猪油完全渗入其中，与蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分融合在一起，配上一碗精心熬制的牛肉汤，完美治愈夜宵患者。

锅贴

这竟然是温州夜宵？

锅贴不是早饭么？可是在温州，锅贴却是当地人深夜的心头好！韭菜猪肉的馅儿，底面被煎的焦黄带少许黑，皮薄焦脆，肉馅香嫩，清爽且不腻。一锅锅热腾腾的锅贴，香气足以吸引百米外的饥饿灵魂前来排队打卡。

现在，你饿了吗？

温州还有什么好吃的

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来源：温州发布

资料：诗画浙江文旅资讯、温州文旅资讯

编辑/版式：屠韦