2021年度流行色创意,看世界名厨如何巧

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漂亮的色彩搭配让食物更美味！

今年的流行色已被国内外时尚圈刷屏，亮丽黄（Illuminating）+极致灰（UltimateGray）是一对持久耐看又鼓舞人心的色彩，传达力量与希望的讯息，这是闻名全球的研究色彩权威机构Pantone在官方公布的年度组合流行色。

年度代表色：亮丽黄与极致灰，图片来源：Pantone

厨师、饮品师等餐饮人如何受此启发，将流行色彩运用于自己的料理创新？

我们先来看看官方解读：亮丽黄与极致灰的色彩组合，温暖又乐观，实用又稳固，带来友善、坚韧与幸福感。这是深刻的观察、创新和直觉的联系，以及对智慧、经验和智识的尊重，启发了重生的能力，推动我们前进，迈向新的思考方式与新观念。

相信这对深受疫情影响的餐饮业，会带来更多积极正向的引领。其实，很多食材、菜肴与餐具的组合也是充满色彩对比，既富有活泼明快的吸引力，又极具深邃的高级感。

世界顶级厨师的色彩搭配，菜肴呈现新鲜质感

新鲜食材往往带有自然的颜色与天然的光泽，制作料理时突出其本质特色，巧妙组合，就能打造出令人倾心的菜肴。

生蚝、西葫芦和茴香，图片来源：ins

明黄汤汁如餐盘中的池水，为蔬果、海鲜带来亮丽颜色与温润口感。

添色又调味，入菜小技巧

颜色的比例：首先构思主要的食物颜色大小面积，通过食材、酱汁、粉末打造主次分明的分量。

颜色的深浅：可以通过与其他同色系食材叠加强化，或添入体液等原料稀释弱化。

颜色的改变：烹饪时，注意加热温度对食物色彩的影响。

热爱天然食材与调味的MauroColagreco，图片来源：ins

位列世界第1名的米其林三星Mirazur餐厅主厨MauroColagreco，有一道“温暖的生蚝和葡萄”，通过明亮的黄葡萄与新鲜的灰色生蚝，以及黄灰餐盘搭配出具有艺术感的菜肴。

温暖的生蚝和葡萄，图片来源：Ins

法国米其林三星餐厅LePetitNice主厨GéraldPassédat擅长用多样的海鲜、香料与香草打造变化无穷的菜单。

GéraldPassédat的料理简约却有深度，图片来源：amazon

GéraldPassédat主厨用新鲜捕获的生蚝、鱼虾等马赛海鲜搭配百香果等食材，烹饪了一系列特色菜肴。

清新自然的黄与灰色彩组合，图片来源：ins

一年四季，大自然赋予我们丰富的黄颜色食材，大多鲜香或甜美，比如鸡油菌、黄甜菜、玉米、柠檬、百香果、黄番茄、葡萄、黄耳、黄瓜花、西葫芦、黄椒、香蕉、梨、黄桃、菠萝、杨桃、蜜瓜等。

黄颜色食材，图片来源：ftcdn

亮丽的黄颜色：洋溢着愉悦和活力，仿佛注入了太阳的能量，让食物散发出天然、健康、生动的鲜活滋味，瞬间唤醒食欲。

灰色器皿，图片来源：revol-pro

灰色食材有带皮的鳕鱼或鲈鱼、生蚝等，灰色器皿则非常百搭、包容。

温柔的灰颜色：象征坚定可靠的素质，犹如岩石般恒久不渝，呈现踏实、本真、安稳的气质，让人们可以放心用餐。

明亮酱汁与浅灰点缀衬托

“充满活力又稳重持久”就是这对色彩组合所要传达的精髓。亦动亦静，轻快与沉稳，独立又和谐，不仅为风味，也能为摆盘、造型带来更多灵感源泉。

SaintPierre的金目鲷，图片来源：SaintPierre

新加坡米其林二星SaintPierre主厨EmmanuelStroobant用极简主义打造从第一口到最后一口，味道的不断变化。这道“金目鲷”的汤汁与食器呈现黄与灰的色彩组合。

烤整颗咖喱花椰菜，图片来源：ins

亦曾排名全球第1位的美国米其林三星餐厅ElevenMadisonPark的主厨DanielHumm打造了第1份今年最新的春季素食菜单，其中有道“烤整颗咖喱花椰菜”，用柠檬草、红枣、酸橙、香料将花椰菜腌渍一夜，再整颗烘烤，以保持质感纹理、浓缩风味。

马赛的鱼虾菜肴，图片来源：ins

法国LePetitNice的海鲜酱汁展现金黄诱人的色泽，银灰的鱼皮则突显新鲜质感。

包含黄灰的多彩组合，四季皆宜

PANTONE年度代表色，还有更多系列组合，带来华丽的戏剧感、闪烁的金属光泽，令人充满想象，闪耀着无限的生命力，餐厅与菜品搭配的灵感也可以由此延伸。

多种颜色的灵活搭配，图片来源：Pantone

柠檬椰子慕斯蛋糕，图片来源：ins

果釉面表层，用柠檬椰子奶油制作，内藏的多层彩色夹心，带来白巧克力慕斯和水果风味。

美味的茄子，图片来源：ins

将茄子从中间对半剖开成薄片，腌渍后呈现透明的浅黄色泽。

鳕鱼，黄甜菜和梨，图片来源：ins

用红、蓝、黄、灰，打造出更加缤纷炫酷的视效。

黄与灰的多种组合，图片来源：bretdoss

餐盘与饮品的组合呈现，让跳跃的黄色系列中不乏沉稳的灰色质感。

富有色彩与精致感的桌面，图片来源：ins

LePetitNice的餐桌布置，透着太阳光芒与精致的银灰金属食器。

看到这里，我们发现用美好的年度流行色可以打造第一视觉效果，激活味蕾，让就餐更加引人入胜，为食客带来难以忘怀的印象。你也愿意试试吗？

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部分图文资料引用自PANTONE