中国陕西十大经典名菜做法,每一道菜都值得

平常看到网上大多数网友都在谈论菜系，而说道陕西，很多人都觉得陕西没有什么上得了台面的菜，虽说陕西菜在所有菜系中不是那么显著，也没有进入到八大菜系，但其实陕西菜是中国最古老的菜系之一，也是五大风味菜系流派之一，对中国很多菜系都有影响，它有独特的烹饪技艺和烹调方法。

陕西菜既有高档筵席大菜，又有中低档家常小菜。从历史的角度讲，陕西菜可以说是其他菜系的母本菜系。从烹饪的角度讲，陕西菜用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙，讲究火功，精于用汤，长于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅长炒、酿、蒸、炖、氽、炝、烩，风格华丽典雅，以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。

陕菜主要分为三个部分，陕南菜、陕北菜和关中菜三个地域风味。目前有仿唐菜、寺院菜、民间菜、官府菜、商贾菜、市肆菜等多达8百多道菜品，其中最具有代表性的十大名菜当属下面这十道经典菜品。

下面咱就来给大家介绍一下陕西十大经典名菜的做法，知道的朋友可以看看和你想的是否一样，不知道的朋友可以了解了解陕西菜的做法，看看里面有没有你想吃想烹饪的菜品。

奶汤锅子鱼

要说吃鱼，陕西靠近黄河，对烹饪黄河鲤鱼尤为擅长，这道奶汤锅子鱼就是最为典型的列子之一。汤浓味鲜，鱼嫩色白，历史悠久，仿唐宫廷菜中的养生佳品。

做法：1.先用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤。家常做法可不需要这么多材料，熬点奶白色的鱼骨汤即可。

2.新鲜的黄河鲤鱼处理干净，改一下刀，加入食用盐、黄酒抹匀，先放一边腌制入味。

3.冬菇、冬笋分别处理干净，改刀切片。火腿切片，取适量虾米待用。

4.菠菜洗净切段。豆腐切片或者条。粉丝泡软改刀。胡萝卜去皮洗净切丝，分别装盘备用。

5.紫铜火锅洗净，倒入熬好的浓白鱼骨汤或者奶汤，放入葱姜段，烧开，调入盐、黄酒、鱼块，文火慢煮。

6.将火腿、虾米、冬菇、冬笋先放入铜火锅中，煮熟之后下入少许香菜和胡椒粉。

7.调一个开胃的姜醋汁：姜泥、盐少许、香醋适量，鲜酱油少许、香油少许搅匀，搭配紫铜火锅蘸着吃。

8.前面放的食材吃的差不多了，再将备好的粉丝、豆腐、萝卜丝、菠菜放入铜火锅中一起煮，最后可以连汤带水一起吃。营养鲜美又大补。

带把肘子

据说明代厨师李青山制作这道菜的初衷只是为了讽刺当时的州官，殊不知这道菜传到现在成了老陕人各档次筵席上的必备菜品。肘子红亮耙软、香而不腻，深受老百姓喜爱。

做法：1.买一个带着脚爪的肘子，处理干净，用刀背从中间把骨头打断。

2.起锅烧水，下入肘子，去腥，煮至断生，没有多余血色为度，捞出弄掉多余的水分。

3，抹上适量红酱油（复置酱油），涂抹均匀。放入蒸碗或者蒸盆，放入少许八角、桂皮，均匀的撒上食盐，盖上干净的薄纱布，。

4.再调一个酱汁，加入姜葱汁、碾碎的红腐乳汁、稀释的甜面酱、白酱油搅拌均匀，均匀的涂抹在盖在肘子的纱布上。

5.放入蒸笼大火上汽，中火蒸4个小时，出锅拣去料渣，蒸出来耙而不烂，外形美观。

6.上桌的时候配上蒸过或者稀释的甜面酱，加大葱段。吃的时候大葱蘸酱就着肘子吃。

莲菜炒肉

这道菜做法家常，但选材是关键，做这道菜一定要选陕西本地的九孔莲藕，莲菜肉质细嫩，炒出来不会变黑，吃着脆爽可口，不会像南方的莲藕吃着发柴发干。好的食材只需要简单的烹饪即可成为美味，这道菜就可以作为家常菜中最好的佐证。

做法：1.取适量木耳泡水，泽洗干净。九孔莲藕去皮冲洗干净，切成竖着切成薄片，泡一下水。

2.捞出控水，下入热水锅里焯一下水。捞出冲凉。

3.里脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏干水分。

4.肉放入盆中，加入适量料酒、蛋清、盐、酱油上色去腥，充分搅打均匀，加入少许水淀粉再次搅匀，最后加入少许色拉油拌匀待用。

5.葱切马蹄葱，姜切指甲片，适量青红椒切菱形片。

6.起锅烧油，下入色拉油，下入码好的肉片，炒散炒熟，下入葱姜炒香，下入莲菜，青红椒片，木耳。

7.调味：加入少许盐、味精、少许白糖、香醋，炒匀，勾芡，收汁，起锅装盘。

烧三鲜

烧菜在陕西菜中很常见，陕西人也擅长做烧菜，烧三鲜这道菜菜品丰富，选材广泛，既可以用鱿鱼、海参、鱼肚等做成海鲜式三鲜，也可以用猪皮、烧肉、丸子等做成家常味三鲜。既可以做成烧菜也可以做成烩菜，即可以端上大宴，也可以放到流水席。味道适口，口感丰富，很符合广大“观众”的口味。

做法：1.准备一块五花肉，处理干净，放入锅中，加入葱姜、料酒去腥、煮熟，捞出，抹上蜂蜜和少许白醋，放入六成油温中烧至起虎皮，捞出，切成均匀的片备用。

2.适量里脊肉处理干净，剁成肉末，加入马蹄碎，葱姜汁、盐、十三香、香油、适量水淀粉，搅打均匀。团成丸子下入五成热的油锅中，炸至金黄、外酥里嫩，捞出沥油待用。

3.准备适量腐竹泡水，切段。青菜洗净切段。花菇处理干净，改刀备用。

4.准备适量响皮，水发鱼肚、鱼丸处理好待用。

5.起锅下入混合油，下入葱姜爆香，下入熬好的肉汤，大火烧开，下入腐竹、响皮、鱼肚、鱼丸、丸子、烧肉片等按照不同成熟的时间下入到锅里，烧熟，调入盐、胡椒粉、鸡汁、酱油、炒匀，勾入薄芡，收一下汤汁，撒葱花、香菜即可出锅装盆。

海参烀蹄子

这道菜最适合冬季食用，在用料和选材上极为讲究，采用的烹饪手法是陕菜里特有的“烀”，不管是做法还是味道都是独树一帜，别具一格，干货泡发适宜，二者搭配的恰到好处。突显传统风味。

做法：1.猪蹄子处理干净，入锅焯水，煮至八九成熟，捞出，沥干水分。

2.抹上蜂蜜和香醋，投入六成油锅中炸至表皮变色变深，捞出冷却，改刀去骨。

3.皮朝下放入蒸碗，加入长葱段和姜片、八角、香叶、肉汤、盐、黄酒、酱油，放入蒸笼蒸一小时，拣去姜葱等香料。翻扣在碗中。

4.起锅烧猪油，葱姜炝锅，锅里倒入蒸出来的肉汤，再加入其他肉汤，烧开，加入盐、黄酒、酱油烧开，下入涨发好并处理过的海参，用中小火烧入味，调入鸡精、味精等基础调味品，再用水淀粉勾流水芡，淋入明油，烧汁略稠，淋在猪蹄上即可成菜。

商芝肉

汉初名士“商山四皓”采用秦岭山珍商芝草烹制的一道蒸碗菜，此菜因汉高祖刘邦品尝后，逐渐被世人知晓，从此成为美味佳肴，闻名天下。

吃着肥而不腻，肉里面融入了商芝草的香气和药气，与其他扣肉、烧肉等相似菜品，做法相近。但又独具风味。

做法：1.处理干净的五花肉，放入锅中煮至六七成熟捞出，肉皮上抹上蜂蜜和香醋。

2.锅里面下入适量的猪油或者混合油，烧熟，放入五花肉，皮朝下炸至金黄捞出，放入肉汤中泡软泡。切成均匀的片，摆入蒸碗中。

3.商芝草处理干净，放入沸水锅中煮软捞出，去杂质，再次淘洗干净，切成小段。

4.起锅，下入少许猪油，下入商芝草，调入盐、酱油翻炒均匀，出锅盖在肉片上。

5.调一个碗汁，碗中加入适量鸡汤，酱油、盐、黄酒搅匀，倒在蒸碗内，上面再放上葱段、姜片、八角，放入蒸笼，先用大火蒸半小时左右，再用中小火蒸一小时。打2个鸡蛋，制成蛋皮，切菱形片备用。

6.蒸好后拣去姜葱和八角。

7.起锅下入鸡汤少许，倒入蒸肉的汤汁，烧开，下入葱姜、鸡精、味精，下入菱形片的鸡蛋皮，淋入少许芝麻香油，烧至浓稠，浇到扣在盘子里的商芝肉上面，美味即成。小席大宴均可上此菜。

葫芦鸡

西安最具代表性的菜品当属这道长安首味葫芦鸡，做法考究，制作精良，形似葫芦，吃着外酥里嫩，味道进入的恰到好处，制作葫芦鸡的原材料选用前三爻村优质的“倭倭鸡”。非常值得大家品尝。

做法：1.将鸡杀好，去毛，去内脏、头、脚、爪，洗净血水，用洁净绳子将鸡捆成葫芦形状。

2.将水烧开，放入鸡煮20-30分钟，取出盛入蒸盆，注入肉汤（淹没鸡身），加上盐、酱油、黄酒、香料（先用布袋装好，扎紧口）和葱结、姜片，上笼用大火蒸透取出。

3.然后将菜籽油烧到八成热，放入整鸡油炸，炸时要用手勺轻轻翻动，待鸡呈金黄色，捞出沥去油，装盘，另跟椒盐1小蝶即成。

温拌腰丝

这道温拌腰丝据说是由仿唐宫廷菜“羊肚花丝”演变而来，采用了陕菜独特的烹调手法，也可以将腰丝改成腰花，或者腰片均可。这道菜的腰丝鲜嫩开胃，完全吃不到腰子的腥膻味，花椒和芝麻的香气全部融入到了菜品里，吃着满嘴留香，让人回味无穷，食欲大开。

做法：1.新鲜的腰子中间剖开，去除腰臊，切成细丝，放入清水中泡去多余的血水。

2.青笋去皮，洗净切丝待用。

3.调一个碗汁：加入盐、酱油、料酒、香醋，胡椒粉，搅拌均匀备用。

4.起锅加入清水，下入腰丝，大火烧开，用筷子迅速的搅散，腰丝变白即可捞出，不能焯的过老，断生即可。

5.另起锅烧水，下入青笋丝、粉丝焯水，捞出装盆，或者放盘底，再将腰丝放在上面。淋入调好的料汁，上面放上葱姜末。

6.起锅烧芝麻香油，放入花椒炸香，捞出，热油泼在葱姜上激香，用盘子盖严实，停留2分钟，让香味充分的融入菜中，时间到打开，充分搅拌均匀即可。

蒸盆子

在陕西有句俗语：“五百年的紫阳城，一千年的蒸盆子。”看似像烩菜实则是一道蒸菜，看似做法简单，实则做法精妙。在陕南很多地区过年过节等重要日子的时候，这道菜是重头戏，也是一款压轴菜。汤清味美，肉质细嫩，营养丰富，口味醇香，一款老少皆宜的绝妙佳肴。

做法：1.一年以上的母鸡，处理干净，保持完整，内部均匀的抹上盐。猪前蹄处理干净，剁成圈。再进行焯水，捞出用盐、胡椒、料酒、葱姜汁腌制片刻（也可以焯水后腌制再入锅炸制）。

2.莲藕选用没有破损的，去皮洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切厚片或者滚刀块。蒜苗切段。也可以加入自己喜欢的食材。

3.准备一个干净的盆子，藕块垫底，放入蒸鸡，头朝上露出来，猪蹄圈围着鸡摆放，倒入清水，放入八角、桂皮、香叶等几种常见的香料，放入蒸笼，隔水蒸制，大火上汽蒸一个小时左右，转文火蒸4个小时以上。

4.在蒸的过程中，做蛋饺，取适量肉馅，加入盐、五香粉、葱姜末、香油、酱油拌匀。

5碗中打入适量鸡蛋，搅打均匀，准备一个干净的勺子，放到火上烧热，用油滑透。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺，煎成七分熟的蛋皮，放入肉馅，用筷子对折起来再夹紧实，蛋饺即成，。

6.按照成熟的不同程度再将胡萝卜等素食材放入蒸盆子里，调入基本味，再蒸半小时蒸熟，最后上面摆放蛋饺，蒜苗，焯过水的木耳，美味的蒸盆子就做好了。

糟肉

关中流水席上的八大碗之一，这道菜跟川菜里的甜烧白相仿，甜烧白又名夹沙肉，而陕菜里的这道糟肉是直接放入冰糖和大枣，加入了醪糟，蒸出来闻着酒香四溢，吃着甜而不腻，入口即化，大枣也吸收了肉的香气，非常适合这个季节食用，而且这道菜非常适合秋冬季节食用，年节要是来上这么一道菜，家里老少通吃。，

做法：1.取一块四四方方的五花肉，处理干净，放入锅中煮至六成熟，捞出沥干水分。

2.将肉块抹上蜂蜜和少许醋，下入六成油温的锅里，炸至表皮金黄捞出控油。

3.炸好的肉俩面改上十字花刀，不要切断，取一蒸碗，肉皮朝下放入碗内。

4.肉上面放上适量冰糖或者白糖，放上干醪糟适量，再铺上处理干净的大红枣，放入蒸笼，大火上汽，小火蒸2个多小时，蒸制耙软入味，烂而不散，出锅扣在盘子里。

5.将汤汁滗到锅里，收汁浓稠，加入少许香油，搅匀出锅均匀的淋在糟肉上面，周围可以摆上蜜汁黄桃相配。

陕西菜不止于此，也不限于此，譬如上“花打四门”的金边白菜，色泽红亮的红油花肚，食材丰富的拼三鲜、象征发财的金钱发菜，滋味醇厚的生煨鱿鱼丝等等。

好了陕西十大经典名菜的做法就先介绍道这里了，大家觉得怎么样，有不同看法和做法的朋友朋友请在下方留言，咱们互相交流一下，你心目中的陕西十大经典名菜是哪些呢？你觉得你的家乡十大经典名菜有哪些，欢迎朋友们下方留言，觉得还不错的话，转发、分享，点一点