制作肉香味足鲜香可口的潍县名菜大头丸子

食在潍坊WEIFANG大头丸子酥肉

大头丸子酥肉

“全家团团圆圆”

“来年万物复苏”

年历史潍县大头丸子酥肉FUTURE

在老潍县人的记忆里，大头丸子酥肉是一道只有过年才能吃上的菜肴。鲜香的丸子、爽滑的粉皮，还有那外焦里嫩的酥肉，汇聚成记忆里齿颊留香的美味印记。

从清朝道光年间算起，大头丸子酥肉已经有二百多年的历史了，陕西巡抚曹鸿勋春节回家，他的母亲命家里的山东大厨给他做了一道菜，就是大头丸子酥肉。曹鸿勋觉得这个菜口味非常好，就问了他母亲，这个菜怎么制作的？有什么意义？母亲说，丸子代表家庭美满团团圆圆，而酥肉就代表来年万物复苏。”

ZHIZUOSHICAI制作食材

原料

大头丸子1个克/猪肥肉膘克

发好的蹄筋克/发好的海带克

泡好的木耳10克/鸡蛋糕20克

泡好的粉皮50克/韭菜8克/鸡汤克

调料

葱片20克/姜片15克/香油15克

八角5克/盐8克/味精5克/胡椒粉3克

02制作方法ZHIZUO

1、蹄筋切4厘米长的段，海带切象眼片，粉皮切4公分见方的片，鸡蛋糕切象眼片，木耳改刀，丸子切成四瓣，再切成2毫米厚的片，韭菜切1公分长的段。

2、坐勺放清水，水开下入蹄筋、海带、木耳一烫捞出。

3、坐勺放油，油热下入八角、姜片、葱片炒出香味，加入鸡汤半斤开锅2分钟。

4、捞去葱姜八角，再加酥肉、海带、木耳、蹄筋、丸子、蛋糕。

5、开锅后倒入粉皮，加入盐、味精、胡椒粉，最后淋上香油。

6、碗中放韭菜末，倒入汤菜上桌即可。

食用时也可加点香醋，一大碗肉香味足、鲜香可口的大头丸子酥肉就做好了。

—END—食在潍坊

潍城区融媒体中心美食栏目

播出日期：潍城电视台每周一、三、五

播出时间：11：40、17：50、21：50

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