年销售额高达万的食材店,只有20平

2022/7/14 来源:不详

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上周笔者去了一个小型农贸市场,实地体验了一家食材店的经营情况。

正值下雨天,人流量并不多,所有店面都只有零零散散的顾客,只有这家店门口挤满了人。看到新店如此及火爆,我忍不住问了老板娘老店的情况。

20平米的店,2个员工,年销售额是万左右。而她主要售卖的并不是什么高大上的食材,就是农产品初、深加工食材,以及一些地道的土特产。

初体验:方便、快捷、最地道的标准口味

在众多顾客哄抢的门口,热销的是特价5元一个的龙游发糕。与此同时还有小米糕和桂花糕两种类似的产品,这些都是早上上锅蒸一蒸,加杯豆浆就可以实现的快捷营养早餐食材。

“我要5个龙游发糕、3个小米糕、3个桂花糕,赶紧赶紧给我装一下。”一位阿姨马上递了钱过来,生怕东西抢完了。因为新店开张买10送1的活动,大多数阿姨、奶奶都会混搭买。

旁边的试吃桌上,有现场蒸好的试吃品,“吃了再买”是卖家挂在嘴边的话。名头最响亮的龙游发糕还没到中午就售罄了,老板娘在后头打“马上给我补货补过来!”

当天,龙游发糕仅零售卖出了多个

同种类型的产品还有果蔬刀切、窝窝头、酒酿馒头等,拥挤的人群已经没有办法一遍遍打开冰柜了,店员直接把产品一溜铺开在冰柜上,不一会儿这些货物就被拿光了。

中场稍微人少些的时候,我仔细看了店里的货物。冰柜里还有粽子、蝴蝶虾、带鱼、青豆等,货架上是来自四川纯正的辣椒油、火锅底料、泡菜,也有直接可以食用的亲嘴蒜、黄桃罐头。

“我的食材都是要找原产地纯种味道的,选定了就固定一家,保证味道都是一样的。还有很多特色食材,一定要健康、味道好,还方便家里做。”正和我介绍着,老板娘已经拿出一包带鱼,放进油锅炸了。

五分钟就可以出一道美味

原以为就是普通的带鱼,一尝才知道,不需要切段处理,不需要调料、裹粉,这带鱼只需要拿回家里油炸或油煎就可以食用,味道非常好。同样的还有蝴蝶虾,处理好的虾直接炒一炒,肉质嫩滑。

无需处理又好看美味的蝴蝶虾深受大家喜爱

这样的加工产品对于家庭来说,简单方便,还能做出和酒店一样的菜品,吸引了许多顾客。

在店里我还发现了几个有意思的人,一个是饭店的厨师,直接来拉了一箱衢州农场的白辣椒回去;一个是附近生意火爆的饭店老板娘,拉了一箱泡菜和亲嘴蒜走人。他们都是这家食材的老客户。

最后一位有意思了。她看到前一个老板娘刚走,就拿起了亲嘴蒜端详起来。本来打算买一小盒尝尝的她,直接拎了一包8斤装的回去。

饭店经常回购的开胃冷菜——亲嘴蒜

其实这家食材店其实并不是靠零卖达到的万年销售额,她95%的销售对象是饭店、酒店。

“任性”的食材店:食材我定,做法我定

晚饭我跟着老板娘去了那家附近生意火爆的饭店。在那家饭店里,我看到了许多食材店里售卖的产品。

她点了一系列带有自己食材的菜,过程中还和厨师交流了最近特色菜的点单情况。这可能就是为什么那么多食材店,别家生意一般,她却能红火的原因了。

“我们老店里只有两个员工,负责日常的接单和出货。我不太出现在店里,都在外面跑。哪里有好东西,我就跑到哪里。”据说她常常上午还在杭州,下午就一个人开两三个小时的车,去搜刮好东西,晚上带着满满一车的产品回杭。

说话间菜就上桌了,她立马拉着厨师长:“这个菜这样不行!不好看了!”说罢又尝了一口,“诶,这回味道对了。”厨师长没有流露出任何不悦,反而问起了她最近有什么推荐。

荔浦芋头扣肉就是老板娘提供的做法

仔细想这家食材店里提供的东西,其实种类并不算多,共有的特点是:简单烹饪、美味健康。

而附加的最大亮点是,他们真正了解这个食材的优势,会推荐最适合这种食材的制作方式。食材提供不迎合对方,制作方法也有要求,就是这样任性。

20平米,2个员工的秘诀

做生意当然都希望成本越小越好,但是商铺租金和人工成本似乎是没有办法省去的部分,即使一年下来赚得多,付付房租、发发工资就所剩无几了。这家小成本的店是怎么做到的?我很疑惑。

“市场里有冷库可以出租,我的货基本上都放在里,搬运的时候我就干脆付一点工钱给看管仓库的,这样就不用专门请人搬运。”并不需要过多的场地和人员,她只要有一个落脚中转点,两个人分别负责配送和接单、点货就可以了。

给酒店、饭店配送的好处就是目的地明确,量大稳定,配送的活不算吃力。他们唯一要确保的就是——食材质量好,供应稳定,不断更新新品。

新品鳕鱼卷让食客和饭店都爱不释手

这些最重要的事情,她一个人完全可以把控。

“我为什么自信?这些产品都是我嘴巴挑出来的呀!”和她长期合作的饭店,都十分信任她的供货。

来自农产品初、深加工的巨大潜力

简单烹饪不管是对于饭店还是家庭来说,都是对食材选择的一个大趋向。饭店需要通过精简制作过程来节约人工、时间成本,同时还要保证味道;家庭则在追求健康的同时,也希望在家做出一些美味的非家常菜。

前几天每日优鲜上主推的深加工小龙虾就一度售罄,39.8两斤的价格,以及并不坏的味道,可以免去洗龙虾、做龙虾的繁杂程序,对于家庭来说可谓完美。

说到小龙虾,更值得一提的,是已经做到全中国乃至全球小龙虾深加工最大企业的信良记,在小龙虾单一产品上有十几个亿的营收。

从C端转做B端,信良记致力在技术上实现“简单复热、个性烹饪、秒冻锁鲜和全年供应”,运用现代化工厂完成食材的加工和处理、料包等调味品的制作,再通过“自有冷链配送体系+第三方物流平台”配送给B端客户。

新农堂堂评:

农产品加工的巨大潜力在哪里?就是无论在哪个环境下消费食品,要的就是物美价廉和简单易得。

一家在小市场里的不起眼小店,就是这样做到年销售额万!

小小的食材店也好,不断出爆品的信良记也好,他们做得比别人成功,就在于他们选择了正确的东西,并送到了正确的人手里。

如果这家农产品店一开始就直接走消费者路线试试?一年下来勉勉强强只能赚个零头吧。

选准方向——做农业有太多太多方向,怎么另辟蹊径找到突破口,其实就在于能不能看到市场的需求。

控制品质——任何成功都建立在品质的保证上,能长久的必然是好东西,当然也包括标准化。

稳定供应——不打无准备之战,供应链是发展最重要的保障。

对象明确——选对用户很重要,适合的东西放在合适的人手里。就像做农产品加工,别总想着toC,还有很多toB的机会。

做到这些,即使是20平米、2个员工也根本困不住发展的脚步...

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