原来甜品店里的水果捞是这么做的好吃又好

水果捞要想做的好吃，说难也不难，但是说简单也不简单。很多朋友自己在家做水果捞的步骤大概是这样的：从超市挑选爱吃的水果、回家洗净切块装盘；倒入从超市购买的酸奶搅拌均匀；撒上奥利奥碎和即食麦片。这样的做法是一点问题都没有的，但对于水果捞店来说是远远不够的，今天就来说一说——水果捞店的水果捞是怎么做出来的~

1、水果

对于水果捞店铺来说，水果是重中之重。

水果好包含水果新鲜和甜度好，这样的水果跟酸奶搭配起来才是最完美的。

水果新鲜不用过多介绍了，新鲜与不新鲜的水果，从外表就能一眼看出来。当你去市场采购水果的时候就会发现了，新鲜和不新鲜的水果，价格是一样的，这时候就要求采购者有一双犀利的眼睛，和一个“明辨是非”的嘴巴了。

如果视觉上觉得水果不新鲜，我的建议就是不要在这家采购了；如果尝过以后，觉得水果的口感不对了，那也建议你换一家采购。

在实际开店过程中，当天现切的一些水果，到了晚上打烊的时候可能没有用完，这时候也不用心疼，直接倒掉垃圾桶或者带回家自己吃，一定不要留着等第二天再卖了。

顾客的嘴巴是很“刁钻”的，隔夜的水果是能吃出来的。作为水果捞商家来说，不要因小失大，坏了自己的口碑。

除此之外，有些水果是一定不能用的，比如桃子、梨，这两种水果非常容易氧化，而且加入酸奶以后口感不好，不过黄桃罐头是可以加的。

有些容易出水的水果理论上是不建议用的，比如甜瓜和西瓜，或者做成品的时候不要放在酸奶下面。不然水果出水以后，影响水果捞美感和口感。

当然，像我一样做自选水果捞就没什么禁忌了，毕竟很多顾客喜欢这两种水果的口感，顾客自己挑选的，他们心理上就会认为应该为自己的选择负责，及时吃是没有问题的。

选用的水果最好是成熟度刚刚好，太生的水果甜度不高，硬度太大，熟过了的水果色泽不好，而且发软，切好以后容易氧化。

另外，还有水果防氧化的问题，尤其是苹果、香蕉，切开以后，如果你不做处理，一会儿的工夫就会氧化变黑了。如果用了这种氧化的水果，那么肯定是影响水果捞的色泽和口感的。

因此，你要会防止水果氧化的技术。

2、小料

小料包含的东西比较多，比如布丁、双皮奶、葡萄干之类的，采购原则就是别用太便宜的。

比如奥利奥碎，有些商家采购的是那种叫不上名字来的，而且也不叫奥利奥碎，叫巧克力碎，价格很低。这种口感不怎么样，食品质量也没法保证。

我个人采购的都是一些大品牌生产的小料，这样用起来比较放心，对消费者也是一种保障。

3、酸奶

众所周知，酸奶是用纯牛奶发酵而来的，而酸奶则是水果捞的“灵魂”所在。酸奶基本上人人都会做，但是每个人做出来的口感是不一样的。酸奶想要做的口感香醇黏稠、酸甜适度还是需要一些水平的。

为了能做出口味独特的酸奶，我也是煞费苦心。一开始的时候没有经验，作废了好几箱纯牛奶，后来慢慢会做了，但是口味时好时坏。最后终于能把口味做的稳定了，但是口感还是不够出众。于是我又接着调试口感，在试验了几十次之后，我开始让朋友们过来“盲测”我的酸奶的口味，前后大概经历了几个月的时间。

但付出是有回报的，顾客们喜欢，我们辛苦也就值得了。

4、搭配

搭配其实是个比较主观的东西。

我个人认为水果捞搭配包括这几个方面：

（1）色彩搭配：火龙果有白色的红色的，羊角蜜是绿色的，芒果是黄色的，如果只搭配一种颜色，会比较单一，依据审美的要求搭配起来，会比较好看；

（2）酸甜的搭配：水果捞里面的水果种类比较多，芒果是偏甜的，猕猴桃酸甜不一，有些葡萄也是偏酸的，这时候就需要你对水果的酸甜度有个把控，然后在制作水果捞的过程中注意一下酸甜搭配，这样做出来的水果捞才真正可口。

当水果好、小料好、酸奶好、搭配好，做出来的水果捞都会是香甜可口的，那么一份好吃的水果捞就这样做好了