黄桃班戟水果千层蛋糕皮零失败烤箱版班

班戟是pancake的粤语音译，是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼，又称薄煎饼、热香饼。

最早的班戟制作可以追溯到公元15世纪。

立秋时节，开始馋奶油了。

于是做了这个黄桃班戟。常见的班戟夹馅是芒果、草莓等。家里没有芒果，这个季节草莓也不是很好买。但黄桃口味也超好吃。

大多数朋友说：做班戟皮考验火候，摊饼皮实在太难了。那么，咱们不妨来试试这个烤箱版的班戟皮。

这个方法对新手非常友好，只需要用不粘烤盘或披萨盘就行。烤箱的温度相比较平底锅来说，更加稳定，受热个更均匀。

配方可以做约8-9寸饼皮6张，

若做6寸饼皮，大约可以做8-10张左右。

我只是做了班戟解解馋，如果大家是要做千层蛋糕，一定提前换算好自己需要的饼皮数量，适当翻倍配方中的食材～

#食材：

蛋黄2颗、牛奶g、黄油13g、玉米淀粉20g、糖粉20g、低筋粉40g。

#准备工作：

1、黄油隔热水融化成液态

2、蛋黄、蛋清分离（本次分享只需要蛋黄）

3、烤箱预热到度

牛奶中加入蛋黄。

用蛋抽搅打均匀，将蛋黄打散，这样加入粉类材料后，蛋液不会结块。

如图的状态即可，

大约用蛋抽搅拌10秒钟就可以了。

低筋粉、糖粉和玉米淀粉，都一并倒入面粉筛中，过筛到牛奶蛋液里。

用蛋抽从中间开始搅打，盆壁的粉会被蛋液慢慢吸收。很容易拌匀。

搅打均匀后的面糊，用过滤网过筛一次，过滤掉未能完全溶解的粉类颗粒。

过滤的目的是为了让面糊更细腻，煎制出的饼皮也更光滑。

将融化成液态的黄油，慢慢倒入过筛后的面糊中，边搅拌边倒入黄油液。

混合后的面糊，放入冰箱静置冷藏15分钟

我用的烤盘是约9寸的披萨盘。大家记得要选择不沾烤盘。若不沾烤盘的效果不太好，建议再在烤盘上刷一层薄油。

面糊不宜太多，能铺满烤盘底部即可，以免成品饼皮过厚，影响口感。

烤箱度烘烤，饼皮表层出现如图状的很多泡泡，就是快要好了。

我一般是2层同时烤，效果是一样的，烤盘够用的情况下，大家可以尽量多的一起烤，这样效率更高。

不用担心表层的泡泡，出炉后，泡泡会在几秒内消失平复。不会影响成品的美观。

取出烤盘后，稍稍凉后，从一侧慢慢揭开饼皮，两面都很光滑无痕。烘烤时间是根据烤箱温度和烤盘导热程度决定的。前两张烤不好也是正常的，多试几张就能轻松掌握了。

饼皮烤完后，放在一边晾凉，可以盖上保鲜膜或湿布，防止饼皮风干。

准备自己喜欢的水果夹馅。

克淡奶油中加入20克糖粉打发。

奶油我习惯打发到了较结实有支撑力的状态。

饼皮反面有痕迹的那一面，舀一勺奶油，放上一块黄桃，再盖上一勺奶油，将黄桃或其他水果包裹起来。叠被子式把饼皮折叠起来。

最终折叠成一个小枕头的长方形形状，折叠完成后，立刻放入冰箱冷藏定型半小时以上。我一把会放一小时左右再食用。

冷藏后的奶油口感更绵密，对半切开卖相也好。小盆友尝了一个后，申请拿走一个，说要拿去开甜点店。哈哈哈，这个配方成功率很高，大家一定试试～