吃桃子削皮,有必要吗

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本文转自：中国食品报

每年6月到8月，是吃桃子的黄金季节。桃子，或香甜多汁，或脆甜可口，男女老少都爱吃。在我们生活中，桃子的种类也非常多，每个人都有自己的喜好，比如毛桃、油桃、白桃等，那么吃桃子前要不要削皮，“桃养人”又是怎么一回事呢？今天我们就一起来了解一下。

桃有很多分类方式

按果肉颜色，可以分成红肉、黄肉、白肉；

按成熟特点，可以分为溶质和不溶质；

按果肉是否粘连核，可以分为粘核和离核；

比如几种我们生活中常见的桃：

油桃

长得比较圆润，外表没有毛，颜色一般都是绿中透着红，有时候是全红，这种桃子在西北地区比较的常见，比如新疆、甘肃栽植较多。

毛桃

毛桃的种类其实相当得多，果肉一般都是呈白色，里面的果核也比较大。成熟以后的毛桃，里面果肉也会变红色，而且吃在嘴里柔软多汁，这种桃子的产量高，而且价格相对来讲也是比较便宜的。

黄桃

黄桃通体都是黄颜色，就连果肉也都是金黄色，因其本身带有一定酸味，故而多用于罐头加工。事实上，黄桃做成的菜肴也非常美味。

蟠桃

蟠桃也被称为仙桃，因其色艳、香甜、肉细而出名。成熟的蟠桃，桃毛稀少，桃肉丰盈，以至于桃子中间凹陷很深，甚至可以直接捏到桃核。

桃的营养价值

从单个营养素来说，桃子并没有哪项特别出挑，但是水果里常有的营养素它都有。

桃子的维生素C含量并不高，每克桃肉仅有10毫克左右的维生素C，跟猕猴桃、柑橘、草莓等相差甚远，也比不上绿叶菜和青椒。不过，和苹果、梨、香蕉、葡萄这些常见水果来说，它也并不逊色。

桃肉的矿物质中，含量最高的是钾，其次是钙、镁和钠。

桃子的热量比较低，克桃肉的热量才40千卡左右（不同种类的桃子热量略有区别，在26千卡到50千卡之间，大部分在40千卡左右）。

同时，桃子的血糖指数比较低，GI值只有28，而苹果的GI值36，芒果是55，香蕉是52。

硬桃=没熟？

熟了都会变软？

有的人以为，没成熟的就是硬桃。其实不是这样的。

我们说的软桃和硬桃，更正式的名称是溶质桃和不溶质桃（也有叫硬肉桃的）。它们的区别就是成熟的后期会不会发生溶质。

软桃在成熟的后期，果肉细胞的细胞壁（就是植物细胞的硬外壳）会发生一个类似溶解的过程，原本一个个小隔间的结构没了，相当于支撑着果肉的架子被拆了，果肉就变成了绵绵软软的状态，剥掉果皮汁液就直接流出来。

而硬桃（不溶质桃）在成熟过程中没有这步，熟了之后果肉依然硬脆，但这并不会影响它的甜度以及汁液充沛度。

吃桃有必要削皮吗？

市场上桃子大致分三类，果实偏软的水蜜桃，果皮上果毛比较多，摸起来有点扎手；果色偏青的脆桃，果毛相对较少；油桃的果皮比较光滑，基本无毛。

“削皮党”列出的削皮理由有，桃子上有毛，吃在嘴里不舒服，还怕桃子皮上残留农药没洗干净。“不削皮党”则认为，削皮很麻烦，不削皮的桃子嚼起来更有桃味。

小编认为：削不削皮视桃子品种和个人习惯而定，对果毛过敏的人最好削皮吃桃子。

一般说来，不喜欢削皮的人，可以选果皮光滑无毛的油桃。毛多的水蜜桃，削皮吃更好。只要正规渠道销售的桃子，就算是不削皮，一般也不会有农药残留问题。

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