疫情褪去,你还会吃罐头吗

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疫情这些日子里，动不动就囤货成为了每个人的居家必备，作为拥有快捷方便、易储存、保质期长等特点的罐头，自然成为了囤货路上绕不开的食物。

尤其在前不久在“羊间”的日子里，除了药店的相关药品买不到外，各大超市的罐头居然也被抢一空，让五七也重新见识了囤货时期那疯狂的抢货热情。

幸得友人在赠送药品时顺带送了两瓶罐头，让五七也在“羊间”品尝了一番久违的黄桃罐头。但同时我也产生了一个疑问，如果不是疫情，你有多久没吃过罐头了，在这个冷链技术、保鲜技术以及物流如此发达的时代，罐头还能在后疫情时代继续生存下去吗？

国人对于罐头的热爱对比外国人还是相当逊色的，美国的Costco超市曾推出过一款“末日求生罐头”套餐，该套餐够一家四口人整整吃一年，保质期长达25—30年，包含个罐头和30个桶装食品，重达公斤，售价.99美元，即便是如此离谱的套餐，在开售的第一天也被抢购一空，不得不说，美国人民对于对于罐头的热爱是真的。

拥有了这批价格不菲的末日求生罐头，确实再也不担心自己被饿死了，但是这抢购一空的罐头套餐，要是放在中国，大概率会滞销，毕竟没有“烟火气”的食物，很难满足中国人挑剔的味蕾的。

美国人民对于罐头的热爱，也不是什么新鲜事物了，作为一款古老的食品，罐头在人类历史中已经存在了多年。

年，法国新政府向社会发出悬赏，希望有人能解决“成本低廉、容易运输且不流失营养”的食品保存办法，悬赏金额高达一万两千法郎，这笔赏金如果折算成如今人民币的话，是将近百万的大奖。

在18世纪末期到19世纪初期，拿破仑带着法军开始四处打仗，无论是陆战还是海战，粮食补给都是保持军队战斗力的关键，正如我国古话所说“兵马未动，粮草先行”，相比战争的持久，食品的保险十分短暂，在英法战争的七年间，超过半数的士兵水手死于营养不良。

千百年来，人们都是通过腌制、熏制、浸泡或者是晒干来储存食物，但是这些食物会容易受到细菌的感染，让前线士兵们遭受传染病的威胁，而长期缺少蔬菜、水果摄入的士兵们，也容易营养不良，患上败血症。

重赏之下必有勇夫，一名巴黎的甜点师阿佩尔解决了这个问题，就是将食物放入玻璃瓶中密封，然后将玻璃瓶放入沸水中加热后，瓶中的食物在常温下能保存很久，长达几个月都不变质。

这一发明很好的解决了战争中食品保存的问题，于是法国很快将这个发明应用起来，在得知法国在军粮方面的重大突破后，英国人也紧随其后，进一步解决了玻璃瓶易碎、不易运输的缺陷，发明了锡铁罐子，在随后的滑铁卢之战、克里米亚战争中，又大又重，需要用尖刀或锤子才能打开的罐头，成为了士兵们的重要食物。

罐头的出现，可以说扭转了欧洲的格局，也意味着人类食物保存史在19世纪初期进入了一个新的时代，没过多久，罐头漂洋过海来到美国，在第二次世界大战中，美国的荷美尔公司SPAM牌午餐肉罐头享誉全球，成为了二战盟军战士补给蛋白的重要来源。

同样在美国，罐头拥有了机器制灌机，马口铁罐头的发明更是让“开罐即食”成为了现实，罐头终于从专业军事食品，变成了军民两用食品，以罐头为代表的食品工业，彻底改变了美国人的烹饪习惯，应用场景开始变得愈发多元化。

无论是作为三餐中的配菜，还是午后小歇时的零食，亦或是大萧条时期的应急食品，便宜、方便的罐头食品，都是餐桌上的明星，而对于美国人来说，便宜、大罐的食品当年在中国可是餐桌上“奢侈品”。

我国最早的本土罐头，当属年诞生在广州的中国第一家罐头厂——广茂香的豆豉鲮鱼，那一开罐就扑鼻的香味让人念念不忘又高攀不起，如今随便走进一家港式餐厅，都能点到豆豉鲮鱼油麦菜这道经典美味。

到了上世纪八十年代，国内肉类、水果类罐头的产量，都有了较大的提升，罐头也慢慢走进了人们的生活，但对于普通人来说，吃上一份罐头还是十分奢侈的，相关数据显示，七十年代，一斤猪肉的价格是五毛到一块钱，而一瓶水果罐头的价格大约为8毛钱左右。

也是那时起，提上一瓶水果罐头去走访亲友、看望病人多少比提一斤猪肉看上去更体面，在五七的记忆中，小时候因为与同学打架，双方父亲提上一网兜的道歉品中，自然少不了黄桃罐头的身影。

吃完黄桃罐头喝完糖水，还要加点凉白开洗洗瓶子，再满足的喝下最后一点快乐，在儿时，为了一瓶黄桃罐头，小伙伴们甚至可以用假装打架的方式骗取双方家长的礼品，当然被揭穿后自然少不了一顿真打。

在那个物质匮乏的年代里，南方的黄桃罐头、橘子罐头、荔枝罐头，北方的红果海棠罐头、山楂罐头，都装满了我们童年最甜蜜的回忆。

近年来，随着人们生活水平的提高以及罐头产量的增加，罐头食品从“奢侈品”变成了“日常品”，根据国家统计局的统计，自1年以来，我国罐头产量在持续提升中，在年达到了顶峰的万吨，年后产量开始下降，到年新冠元年时，我国罐头食品的产量还在持续下滑，产量为万吨。

同时，这些罐头很多都出口到了国外，中国罐头工业协会的数据显示，年至年，中国累计罐头产量约为1.9亿吨，其中34%用于出口，创汇超亿美元。

年，我国出口的罐头量约为万吨，出口占比超过25%，出口额达到31.7亿美元。

从整体来看，罐头市场都走上了“下坡路”，年，我国出口罐头数量为.2万吨，相比年减少了19.9万吨，同比下降9%，连热爱罐头食品的美国，其罐头市场未来五年的复合年均增长率也仅为1.69%，低于新鲜食品的2.23%。

随着蔬菜供给、鲜肉冷链，食物保鲜及物流仓储的日新月异，罐头只有在特殊时期物资供应紧俏时才会被想起，平时我们通过外卖软件点点外卖，去便利店随便一个新鲜的便当，或者是盒马、物美等超市，购买新鲜果蔬或预制菜，都可以轻松解决一餐。

更关键的是，被博大精深饮食文化影响的中国人，单一的罐头食品，很难满足我们挑剔的舌尖，另一方面，罐头在不少国人心中带有原罪，认为罐头中有不少防腐剂、食品添加剂、不新鲜、不健康，归为垃圾食品一类。

根据前瞻产业研究院数据，美国人均罐头年销量在90公斤左右，欧洲约有50公斤，日本约为23公斤，而中国仅两罐，想改变国人的固有成见、消费习惯很难，我国地大物博、生鲜食品丰富，更是在一定程度上瓜分了罐头食品的市场，内需拉不动，出口订单又面临缩减。

如何让罐头重新焕发生机，是国内营业业绩一路下滑的罐头商家们，一直思索的问题，罐头巨头上海梅林，很早就开始了转型之路，从其年的年报中可以看出，虽然罐头仍为公司的主打产品之一，但在营收占比中仅为6.7%。

而公司在年收购了新西兰最大的农产品出口商，银蕨农场牛肉有限公司50%的股权，获得了优质的上游资源，使其成功跳出单一的罐头业务，增加了公司的收入，牛羊肉业务贡献的营收超过了54%，另外从毛利率来看，公司奶糖、蜂蜜等综合食品的毛利率达到了36.25%，也超过了罐头的24.98%。

当然，作为梅林午餐肉作为国内肉类罐头的老大哥，还是要继续推陈出新的，公司开始针对年轻群体开发衍生品，比如猪大萌系列午餐肉，香辣、火锅味午餐肉一人份罐头食品，以及牛羊肉系列半成品等。

此外，还有生产椰汁的椰树集团，早在90年代就抛弃了菠萝罐头业务，成为了靠卖椰汁年收入达40亿元的食品公司；娃哈哈则推出了无蔗糖的八宝粥，粗粮版玉米南瓜粥；丰岛控股不仅做橘子罐头还做起了果泥、果冻，进军减肥代餐领域；大洋彼岸的美国午餐肉巨头SPAM也推出了单片午餐肉满足一人食需求。

为了得到市场的青睐，罐头企业正在使出浑身解数转型变身。