鲜桃水果蛋糕,制作简单,30分钟出炉,一

立秋后的8月，是很多水果成熟、大量上市的季节，像是西瓜、甜瓜、哈密瓜、龙眼还有今天的主角：各种各样的“桃子”，在炎热的气温作用下，它们都有一个显著的特点：那就是水份足、糖分高，大都有清凉消暑的功效。

说起桃子，它与猕猴桃（奇异果）一样，都是原产于中国的水果，后经由波斯地区传往了西方世界，所以在西方的某些地区，它还有着一个小名“persica”，也就是“波斯的水果”之意。有趣的是，虽说桃有着非常多的品种，但在亚洲地区，人们大多喜欢吃白色果肉的品种；而在西方历史上，人们更喜欢吃黄色果肉，且味道偏酸的口感。

今天，我们常见的桃子有很多种，像是水蜜桃、蟠桃、油桃、黄桃等等，虽说这些桃子的口感与外形大相径庭，但都有着相同或接近的营养价值。通常，人们认为桃子是最温和的水果之一，它适合大多数体质的人来食用，不会对人体造成大的负担和伤害。

这么好的夏季水果，你有没有每天吃上一两个呢？会不会有偶尔贪便宜买多了吃不掉的尴尬呢？今天晨光就来教大家制作一款用桃子烘焙的“桃子蛋糕”，晨光在配料里加入了肉桂粉与红糖，让你吃起来不仅有着桃子的香甜口感，还会有一种传统美式甜点的味道。

食材清单

桃子×2个低筋面粉×克红糖×25克无铝泡打粉×1茶匙肉桂粉×1/2茶匙食盐×1/4茶匙鸡蛋×2个椰子油×40克全脂纯牛奶×35克黑加仑×30克

重点食材介绍

桃子：尽量挑选比质地比较硬的桃子，这样在烘烤时桃子所释出的水分相对较少，可以让面团尽可能的膨胀起来；如果桃子是离核的就更好了，方便切块操作；一般的水蜜桃、黄桃、蟠桃都可以，油桃就不太适合用来做这款蛋糕了。低筋面粉：蛋糕当然是要用低筋面粉最好，这才会有蓬松感，不会像面包那样有嚼劲，如果没有也可用普通的中筋替代，这样在搅拌面粉时一定要注意不要搅出面筋。红糖：红糖、黑糖都可以，不要使用白砂糖之类的，主要用作提升蛋糕的色泽感，戚风那种的蛋黄色跟桃子的颜色不是太搭配。无铝泡打粉：让面粉部分蓬松起来的关键，不建议省略。肉桂粉：让蛋糕的味道层次感更好，如果你不喜肉桂的味道，或是手边没有也可以省略不加。食盐：用来中和桃子的酸味，不要省略，也别加太多了，这个不是咸派哦。鸡蛋：每个鸡蛋的重量大概是带壳60克左右即可。椰子油：如果没有可以换用融化的液体黄油，椰子油的味道会更香浓。全脂纯牛奶：弥补鸡蛋如果太小导致面团过干用的，可能不会全部都用掉。黑加仑：也就是黑葡萄干啦，如果没有，可以用其它的葡萄干替代，也可以不加，纯吃桃子。

烹饪步骤

-step01–

首先，将黑加仑用黄朗姆酒浸泡0.5-1个小时的时间，让其充分变大、膨胀。

PS：这样操作的好处是：一方面可以增加黑加仑的风味，朗姆酒用在蛋糕中的味道非常的赞；二是泡发开的黑加仑就不会在烘烤时爆裂开来，影响蛋糕的造型了。

-step02–

如果你的桃子是离核且较硬的话，可以按下图中的方法将桃子切成小块，这样操作起来简单快捷，如果是偏软且不离核的桃子，就不太适合这个方法了。

PS：桃子的皮建议保留，烘烤后的口感还是很不错的，而且大部分水果皮的营养其实要比果肉来的要多；关于切块大小的问题，建议切的稍大一些，这样一口咬下去的口感才好吃，桃子中的水分也能最大限度的保留在桃肉中。

-step03–

将一半的红糖倒入切好的桃子中，将其拌匀，并放置一旁稍加腌制。

PS：红糖腌制过的桃子肉风味更好，特别是很酸的桃子，腌制过后，酸味和刺激感会大幅度下降。

-step04–

将剩余的一半红糖加鸡蛋中，用蛋抽搅拌均匀；再倒入椰子油，并充分搅拌均匀备用。

PS：在用蛋抽搅拌时，切记不要过度搅拌，不需要将鸡蛋打发起来。

-step05–

将低筋面粉、无铝泡打粉、肉桂粉和食盐过筛后，倒入搅拌好的鸡蛋液中，用刮刀以切拌的手法拌至无干粉的状态，再加入适量的牛奶，搅拌成半稀状态的面糊。

PS：如果你的食盐颗粒过粗，可以用勺子在筛网中轻轻研磨一下，没有太大的颗粒后直接倒出来即可；面粉的搅拌用下图中的切拌手法，不要将面粉搅拌出筋；牛奶要分次加入，面糊不要太稀，稍稍有流动感即可。

-step06–

将腌制后的桃子和泡发好的黑加仑加入面糊中，用刮刀以翻拌的手法，将其搅拌均匀。

PS：腌制后的桃子中会有少量的水分，可以直接倒入面糊中搅拌；泡发后的黑加仑，只留下黑加仑即可，黄朗姆酒可以倒掉不用，或是直接喝掉也可以的。

-step07–

准备一个8寸的戚风烤馍，在四壁抹一层黄油，底部铺一张烘焙油纸；将拌好的桃子面糊倒入烤模中，用刮刀整理平整后，在表面先撒上一层肉桂粉，再撒上一层红糖。

PS：由于桃子的含水量非常的大，很容易粘在烤模上，所以建议烤模选用活底的，这样在将蛋糕取出烤模时，能省不少的力气。

-step08–

烤箱℃预热，将蛋糕模放入烤箱的中层，烘烤30-35分钟的时间，最后用牙签插入蛋糕中，拔出后牙签上没有任何粘黏，就说明烤好了。

晨光物语

这款桃子蛋糕是一款非常应季的水果甜点蛋糕，最适合选用新鲜偏硬的桃子来制作，刚刚烘烤出炉的蛋糕，一口咬下去，整块的桃子变软后爆出来的桃汁充满口腔，那种满足感真的会让人欲罢不能；再加入椰子油和肉桂的香气，让这款桃子蛋糕无论从颜值还是口感都算得上是一流的。

由于这款蛋糕使用的全蛋，且面糊部分也不需要打发，所以它的容错率是很高的，只要你严格按照晨光的配方用量来操作，即使最后面糊没有烤发起来，只要将它烤熟了，也是非常好吃的；凉掉的桃子蛋糕可以重新放进烤箱或是微波炉加热后再吃，味道依然好吃。

这也是一款非常适合新手练手的蛋糕配方，如果你手边的材料有限，可以将低筋面粉换成普通的中筋面粉、将椰子油换成融化的黄油液、省略肉桂粉和黑加仑、将全脂纯牛奶换成你能买到的任何牛奶都可以，就算是这样，这款桃子蛋糕只要有桃子的加持，一样会好吃到不要不要的。

每一篇食谱总是啰里啰嗦的写一大堆，总是怕哪里漏掉了需要注意的地方，导致你最后料理失败！不知道你没有跟着晨光的文字成功做出好吃的食物呢？

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