加工肉制品不是对身体有害吗为什么午餐肉风

2025/5/4 来源：不详

午餐肉，罐头排行榜上的第一位。别觉得在中国好像大家对午餐肉不感冒，什么小黄鱼罐头、黄桃罐头卖得比午餐肉还好，事实上午餐肉罐头才是真正的风靡全球，从北欧到亚洲，都有自己国家品牌的午餐肉。

中国人对午餐肉，好像有一种敌意，认为午餐肉对身体有害，属于垃圾食品。和火腿肠、腊肉对比起来，午餐肉也属于加工肉制品的一种，为什么唯独这罐头能备受外国人青睐，甚至军粮里都有呢？

因为午餐肉罐头最开始就是充当军粮的食物。在二战时期，各种方便携带、容易储存的罐头就是必备的行李，为了适应迁徙、奔波的需要，各式各样的罐头就是士兵的军粮，比如英国人吃牛肉罐头、日本人吃鱼肉罐头、美国人吃午餐肉罐头。

当时在战争时期，午餐肉的质量可没有现在那么好，作为大萧条时期发明的肉类替代品，人们用碎肉的边角料加入淀粉，制作成粉红色的便宜“假肉”，本身是对肉类不足的妥协。

但午餐肉罐头的优点，让它太适合成为军粮，密封性好、保质期长、高热量、方便运输、味道也还不错，能迅速恢复身体的体力，这简直就是性价比最高的军粮食物，也是很好的蛋白质来源。

虽然从现代营养学的角度来看，午餐肉罐头确实不营养，高盐、高胆固醇、高热量，营养价值非常低，说是“垃圾食品”也不为过，但问题是午餐肉罐头在二战的时候确实有突出贡献，于是开始流行。

等到二战结束，午餐肉罐头已经流行于加拿大、英国、澳大利亚和苏联，受欢迎程度相当高。而美国人对午餐肉更是热爱，明尼苏达州奥斯汀市的人们甚至定期为午餐肉举办隆重的庆祝仪式，每年的7月1日－7日，都会举办午餐肉嘉年华。

现代的午餐肉罐头，质量和营养提升了不少。那些有名的牌子都更新了生产线和原料，选择新鲜猪肉，高温高压的条件下，提高猪肉的更多营养，高温消灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂而做成的罐头，更受到现代人的青睐。

所以你会发现，午餐肉罐头的价格越来越贵，吃起来的味道的确好了不少，能看到大块肉粒，也能吃出肉感，甚至能达到90％以上的猪肉含量，比以前吃的满嘴淀粉味的午餐肉好吃太多了。

最有意思的是，把午餐肉的吃法发挥到极致的却是亚洲人，也就是中日韩三国。韩国人把年糕、泡菜酱和午餐肉放在一起煮成部队火锅；日本人把午餐肉和米饭结合做成午餐肉寿司；中国人则把午餐肉下入火锅，成了很多人吃火锅必点的一道菜。

有没有想过为什么午餐肉会叫这个名字，而不是“早餐肉”“晚餐肉”？这是因为在午餐肉流行于各国的时候，一般的工薪阶层是没有吃午餐的习惯的，只有中上层阶级的人在午餐聚会时喜欢吃这种罐头，所以称为“LuncheonMeat”，即午宴吃的肉。

当午餐肉传入中国后，翻译者直接沿用这个词语来称呼，于是午餐肉这个名字在中国遍地开花，如今我们说到的午餐肉，指的都是这类罐头。而川渝地区的火锅店有自家手作的肉片，也用了午餐肉的名字。