舌尖上的东瓯日记鹿城十大系列菜评选出
2023/1/31 来源：不详温州鹿城，东瓯名镇，自古商贾云集。商业重镇，演绎着文化的交融与碰撞；客似云来，却都能在这里找到家的归属感。悠久的历史加上鹿城人的匠心巧思形成了独具特色的饮食文化。鹿城美食种类丰富，特色鲜明，深受市民和游客的喜爱。11月9日，“诗画浙江·百县千碗”舌尖上的东瓯日记鹿城十大系列菜专家评审会举行。专业评委分别针对“口味、质地、色泽、造型、营养卫生、鹿城特色以及大众性”等标准进行评分，评选出了代表鹿城味道的“鹿城十大热菜”、“鹿城十大冷菜”、“鹿城十大名小吃”和“鹿城十大名点”。你吃过几样？一起来看看吧？
鹿城十大热菜
01
芙蓉蝤蛑
芙蓉蝤蛑，乍一听以为是蝤蛑和芙蓉花同煮。其实所谓的芙蓉蝤蛑，就是蝤蛑与蛋同蒸。出锅后的蛋羹嫩黄带着一点微红，就像芙蓉微微绽放。芙蓉蝤蛑味道鲜甜，蛋羹吸收了蝤蛑的鲜味，带着大海的味道。蝤蛑肉质鲜美饱满，使人食指大动。02
三丝敲鱼
温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。直到今日，每到逢年过节、亲朋相聚，常以敲鱼款待客人。恰如其分的材料配比，厚薄均匀、薄如蝉翼才是这道菜的魅力。用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的“三丝敲鱼”是瓯菜中著名菜品之一。汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽柔和，薄如蝉翼的敲鱼片呈半透明状，入口的弹牙感让人回味无穷。03
葱油黄鱼
“无黄鱼不成宴”。对温州人来说黄鱼是任何酒席宴席上都不可或缺的一道菜品。新鲜大黄鱼上锅蒸熟后，用酱油、白糖、料酒调制酱汁。鱼身覆以葱花、姜丝。再浇上热油。此菜鱼嫩葱香，调味淡雅，本味突出。
04
酒炖河鳗
酒炖河鳗作为一道温州人熟知的养生膳食，经常在酒桌上能看到这道菜的身影。鳗鱼富含胶原蛋白，搭配黄酒，酒香浓郁，口感鲜嫩到心窝里。
05
目鱼粉丝
目鱼粉丝是温州人钟爱的一道传统菜，目鱼和三层肉的神仙搭配，粉丝吸饱浓郁的汤汁，加以花菜解腻，这道充满温州风味的家常菜，怎能不爱？
06
咸菜全鸡
鸡肉味佳世人共知，而伴以咸菜，倒又去了一些油腻，多了一份清味。对每一位温州人而言，“咸菜全鸡”是最地道的传统佳肴，逢年过节，倘若少了这道菜，整桌菜似乎也是显得有些不完整了。
07
王朝肉丸
王朝肉丸特别选用肥瘦均匀的猪肉制作，这样的肉丸吃起来不会太柴也不会太腻，就算是不能接受肥肉的朋友也吃不出肥腻的口感，肉质细腻、Q弹十足。
08
细卤海参
海参，在各类山珍海味中位尊“八珍”，营养丰富，味美软糯。细卤海参鲜香皆具，软糯入味，还极具食补之效。09
滋补老鸭煲
老鸭不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
10
温州酒饭
温州酒饭是一道极富有层次感的甜品，糯米吸收了老酒、砂糖的醇甜，麻心的麻香，猪油的油润，点缀以北枣、核桃仁、葡萄干等坚果，甜而不腻，糯而不黏。
鹿城十大冷菜
01
温州鸭舌
鸭舌是温州传统特产，可作为宴席中的冷菜，亦可作为小吃零食。一般将新鲜鸭舌添加调料经过卤、蒸等工序精致而成。
精心卤制后的鸭舌，风至半干，入口细嚼，略带韧性，满口留香，在温州更是有了“无舌不成宴”的说法。
02
温州鱼饼
温州鱼饼是温州传统民间特产，以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成。
温州鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养丰富，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。
03
江蟹生
江蟹生顾名思义，就是生食的江蟹。蟹生的制作最关键就是一个字，鲜。新鲜的梭子蟹直接斩成小块，然后佐以生姜、老酒、酱油醋。
江蟹生吃起来不黏壳不带腥，噘嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。
04
酱油肉
原本只是在大过年时候出现的酱油肉，现在一年四季都会出现在温州人的餐桌上。猪肉在拌过调味品的酱油中浸泡上约一小时，用绳子悬挂在通风处，经过两到三天的日晒，就成了餐桌上的佳肴。
晒制得当的酱油肉咸鲜、微甜，软硬适中，稍带点肥膘的精肉则更加香甜。酱油肉最传统的吃法就是直接隔水蒸熟，切片后即可食用。
05
酥排骨
排骨表皮松脆内里带着韧劲，外边的壳嘎嘣脆，里边的肉嫩出汁水。这种金黄香脆的炸物无论是配饭还是当零嘴，都无可挑剔。
06
盘菜生
盘菜生，应该叫“盘菜泡菜”，是温州当地一道特色冷食。盘菜被切“百刀”，连接却绝对完整；刀痕累累、纵横交错，间缝仅1～2毫米，而无一切断之处。
洁白如冰雪，酷似一只燕窝，食不需刀刃，一撕即可入口。拌上酱油，再滴几滴麻油，其香其脆，别有风味。
07
藤桥熏鸡
藤桥熏鸡选用农家本地三黄鸡为原料，按照民间传统技法精制加工而成，是一道可口诱人、色香味俱全的温州特色美食。其成品色泽鲜亮，表皮干韧，肥而不腻、瘦而不柴，味道醇香浓郁，回味无穷。
08
胶冻
胶冻是温州特色的小吃。多以黄鱼胶或鮸鱼胶为原料，加水煮化成薄浆状后，自然冷却而成“胶冻”。切成小块或小条状，加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用，外形晶莹剔透，口感清凉。
09
拌海蜇
凉拌海蜇可谓是温州人餐桌常备的一道家常菜啦，做法简单不说，味道也更是一绝。鲜嫩脆爽的海蜇和陈醋搭配在一起，鲜香爽脆，咬上一口，咔呲咔呲的声音像是在嘴中跳起了踢踏舞，细品酸中带甜，令人食欲大开！
10
炸响铃
鲜软豆腐衣包猪肉、马蹄白，卷成长圆条后用刀切成小圆块，大油锅炸熟。香脆有声，响似铜铃。吃的时候沾上一点甜辣汁，酸酸甜甜，吃上一口，酥脆的渣能掉上一地，油香满口，回味无穷。鹿城十大名小吃
01
糯米饭
“温州糯米饭”俗名炊饭，是温州人最熟悉的早餐。温州糯米饭主要由糯米、香菇肉末汤、细碎的油条构成。清晨，天微亮，小摊主们便开始蒸糯米，熬肉汤，炸油条，煮豆浆。赶着给上学的孩子，步履匆匆的上班族带一碗外卖，便开启忙碌的一天。
02
猪脏粉
温州猪脏粉是少有的一种能兼任正餐、点心和宵夜的地方美食之一。主要由猪肠、鸭血、粉干等配料制成。猪肠的酥嫩，汤汁的鲜美，猪血的香滑，粉干的柔韧，吸引着一拨又一拨的食客。
03
温州馄饨
娒娒你显能
阿妈教你吃馄饨
馄饨汤喝眼光
馄饨肉配白粥
馄饨皮配番薯
馄饨碗吃爻倒端转
说起馄饨，温州人耳边不由得会响起夜深人静时巷子里传来馄饨担敲竹梆的笃笃声，脑海中会浮现《吃馄饨》童谣的经典调子，用方言唱着更正宗！这是老一辈温州人的珍藏回忆。
和全国各地馄饨兄弟比起来，温州馄饨的特点在于：皮薄如纸，包的时候要留一点缝隙，这样煮好以后，一个个充气涨开如同小气球。
馄饨的馅料选用新鲜的猪腿肉，配以紫菜、榨菜、蛋丝、现做的生烫肉、香菇、肉松、本地的新鲜小葱和菠菜以及浸酒虾米，汤清味鲜，柔滑爽口。
04
温州鱼丸
温州鱼丸是温州的地方名小吃，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的珊瑚状，呈半透明的玉白色。正宗的温州鱼丸有三大特点：料码足、有韧劲、味道鲜。
鱼丸以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。
05
九山冰淇淋
蛋黄色的冰淇淋球，嵌着些许芝麻，蛋卷壳的边缘没有规则，一圈焦焦的褐色，慢慢过渡到锥体的黄色，又香又脆。芝麻香醇，伴着脆筒的咔吱咔吱声，这就是温州本土最古老的冰淇淋——九山冰淇淋。06杏仁腐
杏仁腐是温州传统的夏令美食，和外地的杏仁豆腐的不同之处是温州的杏仁腐其实并无杏仁成分，是用琼脂加上牛奶、糖、水等加工而成的，成品的形状和鲜嫩的口感都很像豆腐。
一碗丰富的快要溢出的杏仁腐，放入桔子、黄桃、芒果、杨梅干、葡萄干等多种食材，炎热的夏天来一碗，看着赏心悦目，吃起来冰爽又解馋！
07
温州炒粉干
炒粉干是温州街头巷尾最热销的。刚出锅的炒粉干嚼劲十足，猪油完全渗入其中，与蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分融合在一起，吃起来非常美味。
08
葱油拌面
温州的拌面主料选用扁面或者圆细面，花椒米醋加上蒜丁末，甜酸可口带着大蒜的一点辛辣，加了点猪油，香喷喷油滋滋。
在追求色香味俱全的更高要求上，蛋丝、葱花、肉末的点缀也能让拌面在舌尖迸发出更具层次的美。
09
豆腐脑
在温州，豆腐脑有甜的、咸的两种口味。软软白白的豆腐脑，撒上细密爽口的糖霜，再浇上清凉的特质薄荷水，口感顺滑、偏清淡，不会感到过分的粘腻。奶白色豆腐脑放上榨菜，虾皮，紫菜，葱花等，浇上一点酱油便是一碗美味的咸豆腐脑。
10
镬溜儿
镬溜儿是温州的传统名小吃，做镬溜儿需要把米浸泡好磨成米粉糊，然后把米粉糊均匀地浇到锅沿上，等凝固后铲入锅中，然后在锅里加汤，配上冬瓜、虾米、雪菜、香菇等辅料，烧开了就可以一碗碗盛着吃了。
鹿城十大名点
01
灯盏糕
灯盏糕是温州的传统特色名点，温州十大名小吃之一，属于油炸食品，历史悠久，最远可追溯至元末明初。一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，包裹萝卜丝为馅料，油炸而成。
02
温州薄饼
温州人有端午节吃薄饼的风俗。将面粉调成糊状，用手抄起面糊，在滚烫的铁盘上直接铺成圆形，一张饼皮就这么多好了。饼皮做好后，铺上炒好的肉丝、豆芽、香菇、鸡蛋等菜肴，卷成圆筒状，一口咬下，满嘴喷香。
03
锅贴
不少老温州人，都有锅贴情怀，还特别喜晚上吃锅贴，那是既下酒又饱腹。温州锅贴多以鲜猪肉，再根据季节不同配以不同蔬菜为馅。
月牙形的锅贴皮薄馅足，在敞口平底的油锅中煎得滋滋作响，听到就流“kaolasi”（口水）！蘸上特制的温州醋，醋的酸和锅贴的香味完美融合，一口一个根本停不下来！
04
松糕
松糕是温州各地民间订婚、结婚、乔迁等喜事分送给亲戚的伴手礼，是中华名小吃。
温州松糕又以市区小南门矮人松糕最为闻名，选用当年纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块。松糕趁热吃时甜蜜糯软，稍凉时再吃更有韧劲，且越发得香。
05
大酒家大包
大酒家大包皮薄馅大，包子皮因浸满肉汁而变得湿润，咬上一口，唇齿间便葱香四溢。肉馅肥瘦相间，用料扎实，肉眼便可见到里头夹杂的大颗肉粒，食肉爱好者狂喜！
06
猪油糕
温州猪油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。
温州猪油糕，是由糥米和白糖制成薄薄的糯米团，放在猪油里煎到外皮稍脆，吃时撒上些白糖，然后用粽子叶包着，入口油而不腻。猪油糕简单而古朴，为一代代的温州人所喜爱。
07
白蛇烧饼
相传白蛇烧饼发明于清光绪年间，创始人是个美女，喜欢穿白衣，心也善，大家都说她是白娘娘转世，因此得名。
白蛇烧饼的学名叫葱油重酥烧饼，是用酥面来制作的，馅料是咸猪膘肉、葱花、虾米等。烤好的烧饼如同一个个焦黄的小馒头，表皮极脆，下面是一层层的酥皮，猪膘肉的油脂正好中和了微干的酥皮，大量的葱香从中喷薄而出。
08
九层糕
九层糕，又名九重糕，千层糕，中元糕等，取长长久久，步步高升之意。
09
马蹄松
马蹄松是温州特色的小吃，因外形很像宽厚的马蹄，口感又是异常的酥松，故而得名为马蹄松。它以面粉和红糖作皮，馅入糖心和咸肉丁红瓜丝，熟芝麻粉和桂花。
边斜，五刀开口，用手下压露出糖心，贴在于摄氏度高温火炭炉桶内壁，用明火焖烘，具有皮脆心软的特点。
10
软大饼
薄薄的软软的饼皮、咸中带一点点甜味的馅料，一口咬下香气四溢，梅干菜热热的浓香，味道古朴，妙不可言。
这些温州美食，没吃过都是不完整的人生~鹿城区的美食即使是说上三天三夜也是说不尽的。这些都是温州瓯越文化的一个缩影，是具有民间气息的象征，是一个鲜活的民俗，保存着普通人对生活的乐趣和想象力的印记。#温州#
▏来源：i鹿城
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