锅包肉还可以这样做比传统做法好吃

2023/7/11 来源：不详

黄桃锅包肉

这道《黄桃锅包肉》打破了传统锅包肉做法，在原有的基础上加入了黄桃罐头；然而并没有因为加入黄桃罐头而影响口感！反而增加了菜品的色泽和口味……下面大家来学习一下这道菜的做法吧！

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主料:里脊肉、黄桃罐头1小瓶，胡萝卜、香菜、葱、姜、蒜，干淀粉（适量）；

调料:盐、味精、白糖、白醋；

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1.首先将里脊肉在中间一分为二，切成0.5毫米厚度的大片，放入碗中备用；如图

2.将胡萝卜、葱、姜切成丝，蒜切片，香菜切段，放入盘中备用；如图

3.黄桃罐头（小瓶装）连同罐头水一起倒入碗中备用；如图

4.将里脊肉里放入干淀粉，抓拌成酸奶状；如图

5.锅中油温八成热时下入裹满淀粉的肉片进行炸制，如图

6.待肉片表面坚硬时，将其捞出控油；如图

7.待油温升高时（结尾有油温控制介绍），再次下入肉片，表面金红色时捞出控油；如图

8.锅中留底油，下入胡萝卜、葱、姜、蒜进行翻炒，然后加入黄桃罐头、白糖、白醋、盐、味精，稍微搅拌一下，让汤汁变浓稠；如图

9.最后下入炸制好的肉片，快速翻炒几下，出锅装盘即可；如图

道外焦里嫩的黄桃锅包肉制作完成；下面我为大家分享一下做锅包肉时，油温的讲解；

什么是八成油温？如何分辨几成油温？

拿起葱段来测试，将葱段放去油锅，缓慢升起时，这种情况属于5成油温；葱段下油锅迅速升起时，这时候就属于八成油温了；

在家做锅包肉，炸第一遍，肉全部下完以后，油温会变低，一般这种情况下，裹好淀粉的肉会不起泡，遇见这种情况，最好将肉片捞出一部分或者少量多次进行炸制；

注:锅包肉是否能外焦里嫩，完全取决于油温的控制。

说了这么多！大家对这道菜做法学会了吗？如果喜欢小厨夫

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