如何正确选择患病期膳食

流质膳食

流质膳食，是指食物呈液体状态或在口腔内能融化为液体，易于吞咽和消化的一种膳食形态。

流质膳食所提供的热量、蛋白质及其他营养素均不足以满足人体的营养需求，只能短期或在过渡期食用；如需较长时间食用，则需增加各类营养素制剂的摄入，以维持机体各项功能正常运转。

食物举例：米汤、排骨汤、鸡汤、鱼汤、瘦肉汤、蔬菜汤、豆浆、牛奶、鲜榨蔬果汁、藕粉等无渣饮食。

适用范围

流质膳食适用于高热、急性消化道炎症、消化性溃疡、身体极度虚弱、无力咀嚼、大手术前后、急性重症的患儿。

膳食指导

1.少量多餐，每2～3小时供应一次，每日进食6～7次。

2.宜在食物中加入适量的糖，以满足儿童的热量需求。

3.宜选择富含优质蛋白的食物，如牛奶、鱼汤、肉汤等，且所有汤品都应去渣留汤。

4.不添加油腻厚味、刺激性的食物及调味品。

5.腹部手术者及腹泻患儿，为避免胀气不宜喂食牛奶、豆浆及过甜的液体。

6.凡用鼻管喂入的流食，忌用蛋花、浓米汤，以免堵塞管道。

7.如果病情允许，可选择添加少量易消化的脂肪食物，如芝麻油、花生油等。

流质膳食食谱荟萃

红枣构杞豆浆

西蓝花番茄豆浆

西瓜黄桃苹果汁

小墨鱼豆腐汤

木耳胡萝卜

豆浆莲香豆浆

山药绿豆豆浆

薏米南瓜汤

黑豆玉米须瘦肉汤

红豆鸭汤

杏仁大米豆浆

黑米核桃黄豆浆

莲藕海带汤

小麦玉米豆浆

芹菜苹果汁

圣女果芒果汁

芒果藕粉

杏仁榛子豆浆

藕粉汤

桂圆红枣豆浆

苹果雪耳瘦肉汤

山药红枣鸡汤

蚕豆瘦肉汤

荷叶小米黑豆豆浆

四色豆浆

马蹄藕粉

柠檬薏米豆浆

红薯牛奶甜汤

米香豆浆

核桃芝麻豆浆

黄豆胡萝卜豆浆

桑叶猪肝汤

藕粉糊

芝麻玉米豆浆

黄瓜芹菜苹果汁

构杞核桃豆浆

美味莴笋蔬果汁

红豆黑米豆浆

黄米豆浆

牛奶黑芝麻豆浆

莲藕柠檬苹果汁

核桃大米豆浆

冰糖雪梨豆浆

绿豆海带豆浆

奶香苹果汁

半流质膳食

半流质膳食，是一种较稀软、易消化、易咀嚼、含粗纤维少、无强烈刺激、呈半流质状态的食物。

半流质膳食含水分较多，热量较少，营养素供给较低，不能满足儿童日常所需的营养素及热量。故在选择食材时，应选择高热量、高蛋白、低脂肪的食物。

食物举例：米粥、馄饨、面包、烂面条、鸡蛋羹、豆腐脑、水果泥、蔬菜泥、面糊、米糊、各类肉末、肉泥等。

适用范围

半流质膳食适用于高热、发热、胃肠道消化疾病、口腔疾病或咀嚼困难、外科手术前后、身体较虚弱、缺乏食欲的患儿。

膳食指导

1.少量多餐、每日进食5～6次，两餐之间间隔2～3小时。

2.忌用粗纤维含量高且不易消化的食材，如高粱、红薯、竹笋等。

3.饮食多样化、平衡合理，以满足孩子日常所需的大量营养素。

4.伤寒及痢疾病人不能给予含粗纤维及易造成胀气的食物，如蔬菜汁、生水果等。痢疾病人还不能给予牛奶及过甜的食物。

5.消化道出血的患儿，应该给予少渣、少纤维素的半流质食物。

6.禁止摄入刺激性的食物、调味品及含油脂多的食物。

半流质膳食食谱荟萃

红豆山药羹

鸡蛋燕麦糊

小米胡萝卜泥

鸡蛋木耳粥

肉末茄泥

鱼泥西红柿豆腐

乳酪香蕉羹

板栗桂圆粥

燕麦南瓜泥

猴头菇香菇粥

紫菜豆腐羹

肉末碎面条

蔬菜蛋黄羹

鱼肉玉米糊

黑豆生蚝粥

花菜香菇粥

草莓土豆泥

莲子核桃米糊

蔬菜牛奶羹

香蕉泥

水果藕粉羹

鸡汁土豆

泥薯泥鱼肉

山药小米粥

牛肉南瓜粥

枣泥肝羹

鸡肉南瓜泥

糯米稀粥

牛肉菠菜碎面

白菜焖面糊

三鲜玉米羹

土豆胡萝卜肉末羹

香蕉奶昔

莲子葡萄干粥

芝麻芋泥

蛋黄青豆糊

红枣核桃米糊

香菇蒸蛋羹

薏米海藻粥

小米芝麻糊

南瓜泥

牛奶黑芝麻糊

玉米面糊

山药杏仁糊

蔬菜豆腐泥

软食

软食是一种介于普通膳食和半流质膳食之间的膳食，其特点是质软、易咀嚼、比普通膳食更容易被人体消化吸收。

软食的每日膳食总热量应该达到～千焦，蛋白质应达到70～80克；营养素的供给应与普通膳食一样，全面而丰富；对食物的选择也可多样，以达到患儿的营养需要。

食物举例：面条、软饭、饺子、包子、馒头、豆腐、瘦肉泥、动物肝脏、鱼虾类、蛋奶类、含膳食纤维少的蔬菜、水果等。

适用范围

软食适用于有轻微发热、牙齿咀嚼不便、不能食用大块食物、消化吸收能力减弱、痢疾、急性肠炎恢复期的患儿。

膳食指导

1.因膳食中水分含量较一般食物高，根据患儿病情一天可安排4～5餐，加餐可在不影响正餐进食的情况下进行。

2.长期食用软食的患儿，因蔬菜都是切碎、煮烂的，会损失较多的维生素，所以要适当补充富含维生素的食物，如西红柿、新鲜水果等。

3.食物应少含植物纤维及较硬肌肉纤维，或将其软化后再给患儿食用。

4.禁用油炸、油煎、硬果类及具有刺激性的调味品。

5.制备方法要适当，应剁碎、煮烂、少调料、少油腻。

软食膳食食谱荟萃

马齿苋薏米绿豆汤

荞麦馒头

花生卷

蔬菜骨汤面片

紫菜馄饨

豆沙卷

什锦面片汤

菠汁馒头

芝麻香芋饺子

五彩蔬菜烩面片

黑豆玉米窝头

水晶包

鸡汁面条紫菜馄饨

牛肉馄饨

菠汁香菇肉饺子

白菜香菇饺子

鸡汤菌菇焖饭

肉末西红柿煮面片

猪肝杂菜面

鸭血粉丝汤

猪肉馄饨

嫩豆腐稀饭

鲷鱼稀饭

菠菜疙瘩汤

南瓜西红柿面疙瘩

桂圆红枣糯米稀饭

生菜鸡蛋面

西红柿疙瘩汤

鸡肉口蘑稀饭

奶香馒头

全麦红豆包

土豆稀饭

土豆疙瘩汤

南瓜面包

牛肉海带汤饭

南瓜荞麦疙瘩汤

黑米杂粮小窝头

豆干肉丁软饭

白萝卜粉丝汤

豆沙包

青菜烫饭

南瓜馒头

生菜鸡丝面

葱花肉卷

猪血炖豆腐

普通膳食

普通膳食又称正常膳食，与正常人平时所用的膳食基本相同。普通膳食的营养必须充分，其总能量、蛋白质、无机盐、维生素、水分等必须满足患儿的营养需要。

在食谱设计与食物选择上，要符合平衡膳食的要求。膳食制作时，应尽量制作得美味可口，注重膳食的色、香、味及多样化，以提高患儿的食欲。

食物举例：面包、米饭、杂粮饭、拌面、水煮鸡蛋、禽畜类食物、大部分水果及蔬菜等。

适用范围

普通膳食主要适用于体温正常、在治疗上无特殊膳食要求又不要限制饮食、消化功能无障碍、咀嚼能力无问题、疾病恢复期的患儿。

膳食指导

1.一日三餐正常安排餐次，若有饥饿感，可在不影响正餐进食的情况下适当加餐。

2.忌用难消化、易导致肠胃不适的食物，如高脂肪食品，油炸、油煎食品等。

3.避免刺激性的食物和调味品，如尖椒、芥末等。

4.膳食应保持适当的体积，以便产生饱腹感。

5.烹饪方式应多变，尽可能地保留食物中的各类营养素。

6.注意食物的过敏因素，部分疾病的恢复期应该避免食用易使疾病复发的食物。

7.注重膳食原料的安全性，尽可能地选择应季的食物，少食反季食物。

普通膳食食谱荟萃

大白菜煮牛肉

金针菇豆腐炖鱼头

海藻墨鱼汤

鹌鹑蛋鸡肝汤

西红柿炖鲫鱼

胡萝卜猪蹄汤

丝瓜香菇鸡片汤

薏米炖冬瓜

马蹄海蜇汤

带鱼南瓜汤

白萝卜炖鹌鹑

黄鱼蔬菜汤

鲜奶白菜汤

清炖羊肉汤

冬瓜菠菜汤

土豆丝炒米饭

红枣煮鸡肝

青豆蒸肉饼

西红柿炒山药

大麦杂粮饭

鸡肉蒸豆腐

清蒸冬瓜生鱼片

水煮鱼片

山楂蒸鸡肝

草菇花菜炒肉丝

黄豆芽煮粉条

清蒸草鱼段

西红柿鸡蛋炒牛肉

丝瓜煮荷包蛋

彩蔬蒸蛋

芦笋炒猪肝

雪梨山楂百合汤

清蒸排骨饭

南瓜炒牛肉

肉丝黄豆汤

玉米炒鸭丁

西红柿青椒炒茄子

西红柿豆芽汤

清蒸莲藕丸子

白菜木耳炒肉丝

脱脂奶红豆汤

生蚝蒸饭

莲子炖猪肚

上汤冬瓜

水煮猪肝