冻干果蔬营养会缩水吗中国食品报社融媒体

冻干红枣、冻干草莓、冻干胡萝卜、冻干秋葵……一系列冻干果蔬零食因方便携带兼顾营养美味受到消费者青睐。但是，这种新型零食和普通水果有什么区别呢？营养成分是否会缺失呢？在一些商场、超市售卖的一种叫做冻干果蔬的零食，其种类丰富，有黄桃、苹果、胡萝卜、秋葵、豆角等等，前来购买的消费者不在少数。有消费者表示，冻干果蔬口感酥脆，携带方便，当零食吃不错，可以解决不爱吃蔬菜的习惯。冻干果蔬不只在线下销售良好，线上售卖更是火热。在电商平台上搜索发现，销售冻干果蔬店铺有上百家，销量靠前的店铺中，冻干果蔬销售量可达到每月件以上。那么，销售火热的冻干果蔬到底是什么呢？据了解，冻干果蔬其实是将普通果蔬快速低温冷冻，在真空环境脱水干燥形成的果蔬干。目前市面上的果蔬干，大多采用的是两种制作工艺，一种是真空脱水工艺，另一种是冷冻干燥工艺。真空脱水是一种低温真空油炸工艺，就是让油脂渗到果蔬中，去除其中的水分。这种果蔬干的颜色鲜亮，口感酥脆，但热量和脂肪含量高，新鲜果蔬中的营养成分也容易被破坏。用冷冻干燥工艺制作的果蔬干，口感疏松，虽然营养素的保存率相对较高，脂肪含量较低，但这样的果蔬干，打开包装后容易受潮。专家介绍，购买果蔬干时，想要区分这两种工艺，看配料表就可以。用真空脱水工艺制作的果蔬干，配料表中会有植物油的字样，冷冻干燥工艺制成的则没有。冻干果蔬是否可以代替普通果蔬呢？有专家认为，从食物的多样性来说，冻干果蔬并不能完全代替普通果蔬。冻干果蔬零食并不一定健康，更不能代替新鲜水果。如果实在没有条件吃到新鲜水果，可以适当考虑冻干果蔬。但是，在购买果蔬干时，要选择配料表上糖分和盐分含量较低的，相比其他高热量、高脂肪的零食，果蔬干偶尔吃一两次没问题，但要控制食用量，一次不可吃太多。（其文）