轻芝士重芝士半熟芝士巴斯克蛋糕芝

芝士蛋糕种类较多，有轻芝士，有重芝士，有巴斯克，还有冻芝士，不过冻芝士严格说也算重芝士的一种，只是无需经过烘烤。很多人其实搞不清几种芝士蛋糕的区别，尤其是半熟芝士和轻芝士的差别。那么半熟芝士到底和重芝士、轻芝士有何不同呢？

先说重芝士。其实一个“重“字就已经很形象地描绘了这款蛋糕的特点——

1，使用大量的奶油芝士即奶油奶酪做成；

2因为没有蛋白打发，蛋糕基本不会膨发，所以成品不是膨胀轻盈的，而是比较重；

3，粉类（面粉、淀粉）量非常少，没有底托的话，成品很难拿起来，所以重芝士蛋糕都有饼底。

参考食谱：

新手也能轻松搞定海盐焦糖迷你芝士蛋糕只需烤20分钟香甜更细腻

再说轻芝士。

制作时也需要大量奶油芝士，但是粉类的含量相较重芝士蛋糕要多一些。因为要蛋清蛋白分离，打发蛋白，加上面（淀）粉量多，蛋糕在烘烤过程中会膨胀，因此蛋糕成品质地细腻轻盈，所谓“轻“芝士。

参考食谱：巧克力杏仁轻乳酪蛋糕好吃看得到扩展轻乳酪蛋糕常见问题

接着说半熟芝士。

首先半熟芝士并不是真正的烘烤至半熟状态哦。而是指它的口感特别的湿润细腻，像半熟一样。

半熟芝士是最容易和轻芝士搞混淆的，因为它们的配方比差别不大。嘻子看网上很多人在做半熟芝士时其实采用的都是轻芝士蛋糕的做法，那么味道出来有啥区别嘛，根本没区别好吧：（

但其实正宗的半熟芝士不仅需要蛋黄蛋白的分离和蛋白的打发，还要比轻芝士蛋糕的制作多出一个步骤，正是这个步骤保证了它的成品口感比轻芝士还要润。这也是和轻芝士的最大区别。

这多出来的一步就是在制作蛋黄糊时，采用的是卡仕达酱的制作方法，筛入的粉类更少。

参考食谱：日本大师教你做正宗半熟芝士口感更细腻湿润新手也能轻松搞定

然后说说曾经火爆一时的巴斯克芝士蛋糕。

严格说这款蛋糕属于重芝士蛋糕的一类，因为无需分蛋打发，直接搅拌烘烤即可。

它和重芝士蛋糕最大的区别在于材料中糖的比例高，烘烤时采用高温，使蛋糕表层焦糖化，呈现出焦糖色的硬壳。有了这层硬壳，这款蛋糕无需像重芝士一样加饼底了。

但从蛋糕内部口感上来说，和重芝士差不太多。

参考食谱：用美食环游世界之巴斯克蛋糕浓郁芝士加点秋栗附蛋糕介绍

最后来说冻芝士蛋糕，也就是芝士慕斯。

顾名思义，做这款蛋糕需要冷藏。

不用面粉、不用鸡蛋、不用打发，不用水浴法烘烤，就是搅拌和冷藏，模具也不讲究，如果把奶酪糊倒入杯中冷藏，那么连饼底也不需要了。因此是一款十分适合新手制作的夏日甜品。

参考食谱：黄桃透明夹心芝士慕斯有了它不做“拼单名媛”一样闪爆朋友圈

最后一张表，方便小伙伴们收藏。

好啦，就是这样啦，我是张嘻子。我承诺——

这里的每一个配方都是我亲自做过的，每一幅图片都是我自己拍摄的，每一篇食谱都是我亲自撰写的。

为了美好的食物，我花费了很多的心思和精力，如果你们看着觉得还不错，就请“