哈尔滨锅包肉的制作方法泽妈妈美食食谱

东北人对锅包肉有特殊的情感，它是生活在异乡东北人的思乡菜，也是东北人集体意识上最有认同感的地方口味。起源于哈尔滨的锅包肉，早已成为哈尔滨饮食文化和东北饮食文化的独特符号。

锅包肉已经成为东北餐馆的招牌菜，现如今又开发了很多新口味儿。老式的葱姜口味儿的，我还吃过用黄桃做调味的锅包肉，味道更好吃。

说到东北菜，大家首先想到的是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇和地三鲜，其实这是东北农家菜。因为哈尔滨独特的城市文化背景，属于哈尔滨的东北菜，有锅包肉、熏卤鸭、啤酒鱼、马上封侯、加官受禄、酸瓜洋春卷、鳇鱼炖土豆、油炸冰棍等菜，其中锅包肉是东北的男女老少都爱吃的一道菜，锅包肉酸酸甜甜糖醋汁儿，包裹上炸得酥脆的里脊肉，一口咬下去，无论是口感还是味道，都会让人无法放下手中筷子，而且几乎每个人东北人都会做这道菜。从添加的调味品不同，又分老式和新式两种。

老式锅包肉

材料:里脊肉克，胡萝卜半根，糖50克，清水20毫升，酱油一小勺白糖一小勺，盐半小勺，姜、土豆淀粉各适量。

做法:

里脊肉切约三毫米厚片；姜、胡萝卜切丝，土豆淀粉加水，调成淀粉糊。糖、清水、盐、酱油、白醋混合均匀，调成酱汁儿。油烧到八成热时，将肉片在淀粉糊中滚一圈，挂糊，滑入锅中，炸五秒钟左右捞出，全部炸好后，复炸一次。另起锅，下入炸好的锅包肉，胡萝卜丝和姜丝，倒入酱汁，快速翻炒，肉片都挂好酱汁，即可出锅。番茄锅包肉

材料:里脊肉克，葱丝五克，姜丝四克，香菜段五克。

调料:白糖克，醋毫升，番茄酱50克，水淀粉适量。

制作过程:

将里脊肉切成长约六厘米、厚约两厘米的片，用水淀粉挂糊上浆备用。锅内放油烧至六成熟，投入里脊肉炸透后捞出。待油温升至八成热时，复炸1次，捞出沥油。锅底留油，下入葱丝、姜丝炒香，放入白糖、醋、番茄酱烧开。放入里脊肉，快速翻炒几下，烹入芡汁，翻均匀，起锅盛盘，撒上香菜即可。黄桃锅包肉

材料:猪里脊肉克。

腌肉料:盐3克，料酒五毫升，白胡椒粉一克，鸡蛋清一个。

淀粉糊:玉米淀粉30克，水40毫升，植物油20毫升。

酱汁:盐一克，料酒15毫升，白糖5克，酱油15毫升，醋10毫升，水淀粉少许，黄桃罐头一瓶。

调料:葱、姜、蒜、香菜各少许。

制作步骤:

将猪里脊肉切成2厚的大片，葱、姜切丝，蒜切片，香菜切段。猪肉片中先放入盐，用手抓匀，然后放入料酒、白胡椒粉、鸡蛋清抓匀后腌制半小时。将玉米淀粉+水和食物油混合，搅拌均匀调成淀粉糊；将料汁所列的调料都放在碗中搅拌均匀。肉片腌好后先沾干淀粉，然后再裹一层，拌好的淀粉糊。油温热后倒入植物油，油七成热时将裹好糊的肉片放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。将捞出的肉片倒入锅中炸一分钟左右，捞出的油。锅内留底油，放入葱姜丝、蒜片炒出香味后，放入炸好的肉片。然后将酱汁儿和黄桃罐头倒入锅内，翻炒使汁均匀的裹在肉片上，最后撒上香菜段即可。黄桃罐头和锅包肉是东北的情怀，外地人可能永远理解不了，我们生病时候永远爱吃黄桃罐头和锅包肉，似乎东北人感冒了，吃几瓶黄桃罐头，马上就能外出打雪仗。