本科入职海底捞火锅的真实体验

南京三本毕业，同学们少数考研考公的成功了，貌似成为了人生赢家。考研失败的我并不清楚自己的下一步要怎么走，宿舍阿姨说6月份就不让住宿舍了。生活还要继续，看到海底捞招聘店经理助理，固定月薪，包食宿！这份工作看起来可以让即将毕业的我有了可以确定的容身之所和有保障的生活。我去面试了！

去门店直接面试的，去的时间是下午四点，那是他们下午吃饭的点，基本上知道了我是来面试伙伴以后，都会热情地喊我去跟她们一起去包间里吃饭。我被这热情所打动，我以为这份工作给了他们足够多的热情。后来，我才明白，是他们曾经为了符合门店的要求，习惯了拼尽全力展示他们的热情。因为，后来，我也变成了这样！

面试的过程很短暂，十多分钟的样子，店长是个高大魁梧的男子，看了我的简历，问了一个常见面试官都会问的问题：你为什么要来海底捞？我很诚实地回答了：很现实的答案是，我想来挣钱的，月薪八千对于现在的我来说很有吸引力。

我后来想了想，在其他公司如果这样回答。我可能根本没有机会通过面试。但是，意外的是，店长非常满意我的答案，后来我知道了，金钱具有对海底捞员工绝对的驱动力！哪怕是一块钱，也有可能让两个月员工互相吹胡子吹好久。

后来跟店长熟了，他说，只是因为我长得还行，英语也还可以，就收了我。

6月10号，我背上行李去了海底捞的人事部培训，跟我一起培训的人，有十六岁出来打暑假工的小姑娘，有跟家里老公婆婆闹翻的小媳妇儿，有应聘员工餐师傅的大叔，唯独没有和我一样的人。在12号的下午，我培训结束，所属门店的培训师带我去了门店，去了那个我呆了八个月的地方！

上班的第一天，被指派了一个师父，先从服务员做起。海底捞的服务员是分等级的，刚开始7天是新员工，然后小徒弟～二徒弟～大徒弟～担当～后备大堂经理～店经理。。

我的服务员师父是一个17岁的男孩子，他来海底捞一年了，刚刚成为担当，长相没有多帅气，只是察言观色很厉害。有一次，我看他在那好像发呆的样子看着远处不属于我们的看台的桌子，然后走过去给客人换了一杯豆浆，客人用完餐在大堂经理那表扬了他，因为那位客人喝的豆浆应该是口感很差了，喝了一口，眉头紧锁，望着杯子，想说话喊服务员说事儿，但是被我的小师父看到了，本来有可能引起客诉的事情，被他做成了表扬。

单纯当服务员的日子，过了一个星期，这个星期也是我的新员工7天，这7天，干的是洗碗、传菜、看台、端菜摆上桌，帮客人下菜，撤空盘子，帮客人搞调料弄水果加饮料。干这些事的同时，给客人服务的同时是要跑的，脸上要求带着笑的，客人喊了必须很快应答。这些日子，新鲜劲还没过去，而且看着手机上，每天的工资数字都会加上块，觉得可以接受，能够满足。即便是8点多起床10点多下班，也还是有点沾沾自喜的，毕竟每天都有收入。

第7天晚上10点多下班，参加了一个门店管理层的会议，也是我第一次参加海底捞开会。讲的是这个月的担当排名，这个店一共7名担当，每3个月要淘汰一个，那天很不幸，我的小师父被淘汰了。

我说一下这个淘汰规则，我刚开始我觉得这个规则很不合理，后来我见习大堂的时候，成为了使用这个规则给他们打分的人。。

规则；每个担当名下有，大徒弟一位，二徒弟一位，小徒弟不计，然后每天每个服务员被指派去看3-5张桌子，负责服务那几桌客人。然后大堂经理和见习大堂的人，每天根据他们的表现，给他们进行加减分的累积，到了月底，就会有一个分数排名出来。

而这个评分之所以服务员们重要，是因为分数决定了他们的等级，等级决定了工资，一个担当可以拿-的工资，大徒弟-，二徒弟-，小徒弟封顶。说到这里，还要讲一下服务员的工资构成，海底捞所有的人都是一个月四天休息，大堂经理根据每天需要的人数来安排每个人休息的日期，尽可能的符合你想休息的时间段，在满勤的情况下，如果计件没有满，则按照发放，如果超过，有封顶则按照封顶发放，没有封顶则按照实际工资发放。

一个担当团队看台，一个人人头是3块钱，3块钱按照，担当1块2大徒弟1块二徒弟5毛小徒弟3毛这个样子来分，一天这个团队看的人头越多，工资也就越高。

那天开完会以后，店长就带着我们出去撸串聚餐了，然后跟我聊了说，让我在各个岗位上都轮流学习一下，然后看我能力决定是否让我见习大堂。

然后我当服务员当了1个月，看到了来海底捞刷存在感各种挑刺的人，看到了甜蜜腻歪的初中生谈恋爱，看到了刚刚挣钱的男孩子请爸爸妈妈来体验海底捞的温馨，看到了刚领证结束后来吃海底捞的那种抑制不住的喜悦。。。

一个店可以招3个店经理助理，我本来是第三个。后来第一个研究生助理干了两个月回家生孩子了，一个韩语助理去韩国读研究生去了，在我们三个都在的时间里，我被分派到了后堂，认了后堂经理当师父，也是在那段时间，我过上了每天与酥肉飞饼哈密瓜火龙果黄桃罐头在一起的日子，嘻嘻嘻

后堂配菜的基本上是三十多四十多的大姐或者阿姨，传锅传菜的基本都是十几岁或者二十出头的弟弟和小哥哥。对于大姐阿姨和初中高中不读书出来的弟弟们来说，一个月四千多五千块的工资已经很高了，后堂的计件工资是穿一托盘菜5毛，一盘肉或者小吃一毛，端废物箱4毛一个。然后收台擦台的兄弟们还有配菜的阿姨大姐们都是根据门店的桌数来分钱的，他们也可以去协助传菜或者端箱子，后堂就是一个看速度和力气的地方。

我在后堂的日子，虽然我是女孩子，但是性格比较大大咧咧，很快跟他们处成了兄弟。。看到他们每天奔来奔去，端四五个箱子不敢休息一天的样子，我觉得心酸极了。大夏天的，我隔三岔五的都会买一箱冰棍给他们吃。他们有的要养家，每个月发的工资都交给媳妇儿，自己预支下个月的工资块，作为每个月抽烟的费用。虽然店里员工吃锅是5折，但是他们和阿姨大姐从来不会在店里消费。店里每天的员工餐对他们来说已经很好了。

上菜房的阿姨们因为菜品要保持新鲜，上菜房的温度就算在冬天也要保持在15℃，我在上菜房呆了一个多星期，膝盖里又酸又难受，我想着给他们每人搞一个护膝盖的东西，像小时候外公冬天送我上学骑电驴时候带的那个东西一样。但是看了一下网上一付要三十多块，上菜房的阿姨都十六个，还有几个小哥哥，我也没发工资也没多少钱啊，我就碰到了店长，跟他说了这个事儿，他说给我报销，让我先买。我想着反正包吃包住，就先买了吧。店长同意的原因就是因为公司要求要对员工做“亲情化”的案例。本来还觉得店里真好，后来“亲情化”这个词成了我最讨厌的词，也是我后来离职的主要原因之一。在这件事落实过后，上菜房的阿姨们确实感受到了温暖，有几个阿姨在钉钉上给店长发信息表示感谢，这也把店长高兴坏了，他就觉得我是个有脑子的人，后来好多事情都问我有什么想法。

在那之后，其他两个店助都离职了，只剩下我了，而这个时候我已经入职两个月了，店长说让我去门迎学习，就是呆在门口迎客，高峰期的时候合理的解释等座时间，合理的安排位置，发号，处理客人不满意，特殊客人的情况等等，总之要求就是人要灵活热情。而我灵活是够了，虽然性格大大咧咧爱说爱笑的，但我长的样子似乎看起来不喜庆没精神。我上个图吧(?????)

就是看起来比较稳的那种，站在门口，虽然不会太傻也能解释清楚，但是店长看我就是觉得我没精神，没有热情。

这里插一下海底捞的店长是怎么升级的，每个店每个季度都是有考核的，跟所有的服务行业一样，都是有神秘嘉宾来店内就餐，根据考核表格来发出分数，根据每个季度的几次神秘嘉宾考核分数，还有营业额情况，还有食品安全小组来门店检查的得分，综合后会给出门店的级别A.B.C.D。得到A的门店可以加上门店积分5分，有5分就可以在项目申请群里申请拓店，分数高的门店有优先选择权，所以每天开18个会都是关于这个神秘嘉宾考核，每天如何服务客人，怎么得到A等级。可以拓店以后，店长除了自己的3万月薪以外，还有拓出去门店的分成。跟传销的模式是一样的，一个有8个下家的店长月薪是10万。

先吃饭去了(*^▽^)/*下午再更新

我想着既然在这一片地方，选了这样一份工作，我又不差，干嘛不争气点儿呢，然后我每天上班都跑来跑去，嬉笑玩闹，开开心心，下班回宿舍的路上累得跟死狗一样，每次沾到床边就爬不起来了，有时候妆都没卸就趴在桌边睡着了。海底捞住的是员工宿舍，跟我一个宿舍的住了两个跟妈妈差不多大的阿姨，一个阿姨吵得烦人，一个阿姨很关心我。一到宿舍就听那个吵的阿姨打电话开视频骂人说家长里短，疲惫的我歇一歇再去洗澡，每次都被她管一管说：你咋还不去洗澡。刚开始还敬着她，后来就当作没听见了。另一个阿姨则总会喊我：闺女，咋才回来呀，吃点这个，吃点那个的。这样每天8点起来梳洗化妆8点35出门，8:50到店里点到打扫卫生，晚上10点多下班的日子过得还算是轻松的。这样的日子过了半个多月吧。想来是那几天在店长面前表现到了，在对讲机里讲话沟通比较有逻辑有说服力？他通知我穿经理服，见习大堂去！

细心的人会发现，海底捞的工作人员有好多戴着对讲机，主要作用就是身在门口，大厅，后堂的人能及时及时沟通。举个例子，一桌8位客人到门口，提着蛋糕说老人过90岁生日，按照流程，年龄大的属于特殊人群会在有等座时候优先安排，而8位要坐大桌，门口会及时向安位置的人传递，需要在不让其他客人不满意的情况下，给他们优先安排进去入座，而过生日又会通知后堂提前准备过寿的赠送菜品以及锅底里香菇上刻“生日快乐”，这些信息的传递都需要恰当且及时。

当然了，为什么海底捞要让特殊人群先进去，给过生日人准备惊喜呢？做这些有什么意义呢？大家都知道海底捞以服务出名，那大家都是来享受服务，怎么定义服务好不好，这个就很难，因为每个人对服务好的定义都不同，有些人只是去吃饭的，只要服务员不恶语相向就可以了，甚至会觉得海底捞的服务员端茶倒水撤盘子让他们很不舒服，这种服务他们不需要。有的人是去海底捞刷存在感的，到了店里，只要穿经理服的人过去，就喜笑颜开，对待穿服务员衣服的人呼来喝去，刷足了存在感后，还要求打包这个打包那个，最后提着打包小包走了就算满意了。有的人是带着父母或者宝宝第一次去吃，体验一下，把老人或者宝宝照顾好了，就算自己没吃都开心。进店就餐的客人什么样子的都有，海底捞的培训工作就是，按照表格来培训，从门口接客到客人离开门口，每一步都有规定。这些规定也就是我上面说的神秘嘉宾考核表，会影响店长能否拓店能否涨工资的关键。所以我穿了经理服以后，就天天跟这个表干架！

店长托管，大堂经理在店里负责全部，跟我一起穿经理服的是一个入职6年的小个子姐姐，对于她来说，她努力了6年才穿上的衣服，我才两个多月就穿上了，而且我还比她懂电脑，比她年轻，她对我产生的敌意是个人都能感受到。。如果拓店新店的大堂经理很可能就是我，她就像在各个方面把我压下去，刚开始我什么也不懂，就在大厅里晃来晃去，对讲机里但凡有一点不太对的事情，她都喊我的名字，基本都是我让你去干什么你干了没有，你解决了没有。。。让我十分的反感，但是没有办法，在什么都不懂得时间段，我选择先承受。

那段日子我的工作任务又增加了，每天上午收账，核对前一天的营业额，然后带着开晨会培训考核表，带员工玩游戏，然后在大厅里检查员工仪容仪表，处理客诉，想创新点，记录员工的每天工作表现，根据每天培训的内容给他们每个小组打分，下午上班前也是检查仪容仪表和卫生准备工作，带着变脸师变脸，晚上排第二天的人员安排表和打卡岗位，汇总写员工评价和自己收获，再加上店长心情一不好就喊人开会，基本上每天都是12点半以后回去，一两点睡，第二天8点起来，每天忙得像狗一样，渐渐的得心应手起来，也慢慢变得行尸走肉。

刚开始，还会心里发怵，不知道怎么跟那些难缠的客人沟通，不知道怎么去带那些来了很久的老员工。后来也就适应了，虽然累一些，但是还是因为每天的工资数目的增加坚持了下来，海底捞是每人有4天休假的，而我那半年多的时间里休息的时间没有超过十天，每次都是不能休假不准休假明天缺人。。。

还要插一段我去学招聘，海底捞的员工除了店长直招和到门店直接问工作的，还有就是每个城市，都有一个人事部，负责招聘来人，每个门店派人去宣讲，由员工来选择自己要去的门店，也就是在那里，我慢慢地变得越来越爱表现自己。海底捞的招聘要求，16岁以上48岁以下，然后看眼缘。一般都是女孩子比较会招人抢，那个招聘的现场就是清晨的菜市场抢买低价菜一样，乱且嘈杂。海底捞每个门店都有HR，叫培训师，他们负责招聘.培训新员工.关心员工生活.扮演田螺姑娘的角色，我们店的培训师是一个刚刚有宝宝的很温柔的一个男士，很细心很真诚的人。之所以需要这样一个存在，是因为海底捞的人员流动是很大的，基本上两个月就会换一波人，留下来的人，是十六七岁出去找工作也不会拿到高工资的男孩子女孩子，是四十多岁没有技术出去打工也不会拿到更高工资的叔叔阿姨，是那些看到希望能升职的老员工。

这样一个门店，核心就是人员安排，而有决定全的就是店长，介绍一下我所在门店的店长，他是本科毕业，海底捞3年当大堂经理，6年当店经理。海底捞的很多店长是初中文化，本科毕业的不多，所以店长会觉得自己与众不同，天命不凡。他学的旅游专业，从导游跳到了海底捞，一跳就是很多年，在我预计这辈子应该离不开海底捞了。他会把人员频繁调动，天天跟我们讲兵法，搞一些明升暗降，这样的做法寒了好多老员工的心，有的调店有的离职。。。这样的做法导致店里拓店都无人可用，普通员工数量不够，管理层断层。