过年不能都是肉,10道凉菜,清爽解腻,好

过年对于我们来说是吃的战场，各种美味菜肴层出不穷，在我们到处吃的时候，会发现，平时最想解馋去吃的大鱼大肉，在过年的时候却变得没有诱惑感了，反而是那些颜色漂亮又清爽解腻的凉菜最使人欢心，吃起来也最是舒服，那么，为何不多学上几道，过年家宴或待客的时候做着吃呢，好做好看，还受欢迎，何乐而不为呢？

10道家常爽口凉菜分享给大家，有素，有甜，还有几道凉菜中的“贵族”，比如白灼虾，蒜泥白肉，总有你需要的，过年的时候，家宴、待客都用得上！

茭瓜也即西葫芦，凉拌着吃，爽口又多汁，特别解油腻。很多人没吃过凉拌的，您来拌上一道，肯定让没吃过的人开眼界。

食材：西葫芦1根，熟花生碎3汤匙，小米辣1个。

料汁：麻酱汁（见文末）

做法：西葫芦清洗干净，擦成细丝，放入菜盘中，淋上麻酱汁，撒上熟花生碎，吃辣的朋友再撒上小米辣椒圈，不喜辣的不放。好简单也好美味的一道凉拌菜便成。

这道凉菜是最家常也最受欢迎的一道凉菜，百吃不厌，过年家宴或待客更要来上一盘，放上炒得酥脆的花生米点缀，整盘菜的档次立码提上来，虽家常但却不丢面子。

食材：千张2张，黄瓜1根，绿豆芽克，葱白1小段，香菜1棵；花生豆1把。

料汁：麻酱汁（见文末）

做法：

1、千张即豆皮，我们先要放锅里煮一下，接下来再焯一下绿豆芽。千张水煮，可以去除豆腥味，另外还可以使千张吃起来更润泽，不那么干。

2、将所有菜清洗干净，黄瓜与葱白和千张切丝，香菜切段。

3、花生豆放锅里，加点油，小火慢炒，至皮裂酥脆，取出晾凉。

4、将所有处理好的食材，放到一个大盆中，浇上麻酱汁，拌匀装盘即可。

这道菜将坚果与蔬菜完美结合，酥脆的腰果与鲜嫩的菠菜和滑溜的粉丝拌在一起，多口感结合，煞是好吃，深受女性朋友和孩子们的喜爱。

食材：菠菜克，粉丝1捆，腰果一把。

料汁：麻酱汁（见文末）

做法：

1、粉丝用沸水烫软，再过凉水降温，增加筋道口感。

2、菠菜清洗干净后，放沸水锅中焯一下水，捞出，切段。

3、三食材摆盘，淋上麻酱汁。

花生米用醋一拌，酸爽香脆，开胃又解腻，还特别的养胃，尤其适合喝酒的大男人们。

食材：花生米克；香醋50克，生抽10克，白糖10克，盐2克；香菜3棵。

做法：

1、花生米放锅中，加油炒熟脆，盛出放凉。

2、取一小碗，放50克香醋，10克生抽，10克白糖，2克盐，搅拌均匀成料汁。

3、炒好的花生米放入深盘中，浇上料汁，再放上清洗切碎的香菜拌匀，喜欢略带辣口味的，可以再放小米辣椒圈。

白灼虾属于凉菜中的一道“贵族”，是一道硬菜，用水煮好蘸着料汁吃，最原汁原味的鲜，高蛋白还不油腻，清爽鲜美。

食材：大虾数个，姜3-5片；生抽1小碟。

做法：

1、大虾去掉虾线。虾线的去除比较方便，用牙签插入虾尾的第二节，一挑，虾线就出来了。

2、大虾放入锅中，加姜片煮至虾皮变成鲜红色便好，捞出装盘，蘸着生抽吃便可，不需要太多调料，便已鲜味十足。

猪肝作为凉菜是极好吃的，煮好切薄片，蘸上蒜泥汁，越嚼越香。

食材：猪肝1块，料酒1汤匙，生姜6-8块，盐3克，生抽2汤匙。

料汁：蒜泥汁（见文末）

做法：

1、猪肝提前用清水泡干净里面的血水，期间换几次清水，直到泡猪肝的水不再变红。

2、锅中放入生猪肝，再放凉水末过猪肝，加料酒、生姜、盐和生抽大火煮沸后，撇去浮末，盖锅盖转小火煮20分钟，关火后焖30分钟。

3、猪肝取出晾凉，切薄片摆盘，蘸着蒜泥汁吃，甚美。

蒜泥白肉，是猪五花肉最清爽的吃法，也算是“贵族”菜，肥瘦相间的五花肉，蘸上蒜泥汁，一点油腻感都没有，吃着还特别的香，该说是低脂又解馋的猪肉吃法。

食材：猪五花肉1条，生姜5片，大葱1棵，白酒1汤匙。

料汁：蒜泥汁（见文末）

做法：

1、猪五花肉清洗干净，猪皮用刀反复刮上几次，拔掉残留的猪毛，浸泡上2个小时去血水。

2、五花肉开水入锅，加姜片，葱段，白酒，烧沸后，不断撇去浮沫，直到再无血沫冒出，盖上锅盖，转小火煮30分钟，再焖上20分钟，取出晾凉。

3、晾凉的熟五花肉条切成薄肉片，摆盘，蘸着蒜泥汁吃，肥瘦相间的肉片裹着蒜泥，跳动在舌尖，有没有太美味。

肉皮冻筋道弹牙，深受人们的喜爱，很多人年底都会自家做上一些，非常好吃，满满的胶原蛋白，对皮肤特别好。

食材：猪肉皮克，料酒2汤匙，生姜6片，清水1克。

料汁：蒜泥汁（见文末）

做法：

1、猪肉皮用面粉或小苏打搓洗上几分钟，去除脏物和腥味，然后再清洗干净。

2、准备半锅水，加入料酒与生姜片，放入猪皮煮开锅，保持煮沸状态两三分钟，捞出晾凉。

3、除去焯水后猪皮上的猪毛，用刀刮去猪皮上的白肉部分，一定要刮得干净。刮净后切成细丝。

4、锅中放入猪皮3倍量的清水，一碗猪肉皮放3碗清水的量，大火煮开后，撇掉少量的浮油，转小火再煮上半小时，倒入深盘或浅碗中，待凝固后切片，蘸着蒜泥汁吃，特别的美味。

过年的餐桌上怎能少了甜品菜，寓意生活甜蜜幸福，吃着酸甜开胃，很是不错，最受孩子们欢迎。

食材：山药2根，银耳半朵，山楂罐头1小瓶。

做法：

1、山药去皮切段，银耳泡发。

2、山药在盘中摆成花形，中间放下银耳，上锅大火锅15分仲，蒸好后取出放凉。

3、山药之间放入山楂，摆好盘，表面淋上山楂汁，酸甜开胃的甜品菜便成了。

还是餐桌上少不了甜品菜，金黄的黄桃个个象个金元宝，以双耳点缀，寓意“招财进宝”，吃着甜美，还讨个好彩头。

食材：银耳1/4朵，木耳15朵，黄桃罐头1瓶，圣女果1个。

做法：

1、木耳与银耳泡发后，用沸水焯熟，入凉水过凉。

2、银耳摆到盘子中间，压上一个红色如玉珠的圣女果，周边摆上黄桃与黑木耳，最后淋上黄桃罐头汁。好吃又好看的甜品菜，做起很简单，随手做上一盘，会大受欢迎。

我们拌凉菜，其实来回来去，就那么几种料汁配法，提练两种好吃必备的料汁，也是本文中屡次提及的，拌凉菜的时候根据家人与客人的口味，选一样调好，浇到凉菜上，方便省事。咸口味的凉菜都适用。

麻酱汁：麻酱2汤匙，盐2克，生抽1汤匙，白糖1茶匙，大蒜2瓣，凉白开适量。做法--麻酱先加凉白开搅匀成可流动的状态，再加入盐、白糖，生抽与蒜末搅匀。

蒜泥汁：生抽3汤匙，香醋2汤匙，白糖半汤匙，大蒜5瓣，香葱1根，香菜1棵，芝麻香油少许。做法--大蒜捣成蒜泥，一定是蒜泥才好吃。然后将蒜泥与所有食材一起放入碗中搅匀即成。生抽本身咸度不低，不需要加盐。

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