五木之精被誉为桃

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原创首发一枝花

俗话说：桃养人，宁吃桃一口，不吃烂杏一筐。

《神农本草》载：“玉桃服之，长生不老”《神异经》也说：“东方树名曰桃，令人益寿。”虽是民间传说的记载，而《五珍农书》记载：“桃为五木之精”就有一定根据的。

献桃贺寿，是华夏传统民俗，历史十分悠久。据传，孙膑外出学习兵法二十载，老母八十生日回家，师傅摘下一个桃送孙膑做贺礼带回家，生日献桃给老母吃，谁知桃还没有吃完，母亲容颜就返老还童。

后人皆效仿之。长辈生日都给老人送寿桃以示尊敬和祝福。

科技工作者呕心沥血优选培育出黄桃优良品种，其芳香四溢香飘十里，甜脆可口味鲜美。当年潼南罐头加工企业日产二百吨，年出口数万吨，外商亲临工厂车间视察，称赞不绝，给予出口免检。

中国黄桃声誉卓著，风靡世界，深受人类喜爱。

黄桃肉色金黄，黄橙橙金灿灿，片片黄桃犹如片片黄金，让人爱不释手。其具丰富营养价值，富含大量人体需要的果糖、维生素C以及番茄黄素、纤维素等多种微量元素等，对人健康十分有益。

近些年黄桃罐头出口量减少，大部分用作鲜销。黄桃保鲜冷藏费用很高，鲜桃加工产品是有效解决黄桃资源过剩的重要手段。

一道考核题目就是黄桃罐头加工。从事出口罐头加工30多年，对深加工管理技术了如指掌。

现将中小企业及家庭餐饮，加工黄桃罐头的技术发表看法，以作参考，不知有否启迪裨益。

一是加工产品的原料选择，需要一定的硬度。加工需要7--8成熟的原料，清洗备用。成熟度太高不进入加工，只能做果酱果汁。

二是破桃。采用定制简便刀片破桃机是可行的，或者用不锈钢刀沿缝线进行对切。

三是挖核。破桃扭核机不谈。用简单专用定制的不锈钢专用挖核刀就可，挖核保持核窝光滑。

四、烫皮。黄桃去皮采用烫碱法。将一定食品级氢氧化钠加入一定水和一定的温度，调制成13%左右的氢氧化钠液，将温度升至80度左右，放入桃片均匀烫浸60秒左右即可取出。先迅速冲洗，后进入清水浸漂，清洗去除粘附桃片表面的碱液。

五、预煮。温度98度7--9分钟就可以，预煮液中加入0.1%柠檬酸，煮毕进入冷却浸漂。煮透，浸漂冷却透。

六修削整理分级。修削桃片美观，分级准确。有对开的，四开的以及牙瓣等。进行分级处理后滤干水分备用。

七糖水熬制。糖水浓度不能高于14度，糖水中加入0.02%--0、03%维生素c,保持温度80度以上备用。

八装瓶装袋。一般采用旋盖或者塑料薄膜袋做包装。装瓶和装袋，按照既定的内容物标准进行称量。装瓶的如没真空封口机，就需要进行一定时间、温度的排气，然后拧紧盖子。装袋的就用真空包装机抽真空包装封口。

九杀菌处理。玻瓶装采用分段式升温，恒温按内容物量设计杀菌时间进行，需分段式冷却。如可内容物玻瓶装，升温分段式7--8分，恒温时间不少于30分/98度，分段冷却。袋装的同样按内容物装量设计杀菌公式。

十擦水去污装箱。擦净产品外部水分及污物，装进容器中清点数据入库。

十一检验。自检，按照国家颁布的相关标准执行，或者委托检验。

要求常温保质期一年。