甲方做久了,想做豆花儿成都Big榜

2023/6/19 来源:不详

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如果一家抄手店,把豆花卖到销量第一……

你会怎么想?抄手会怎么想?豆花会怎么想?

这些,我们先卖个关子,等等再谈。先来看看,这家抄手店的老板是怎么想的?

小两口的决定

老板,雷哥,老板娘,梁嫂;三十而已,几个月前,小两口还做着月入好几万的轻松工作,过着伸手即可触及车厘子自由的家庭生活。

所以,干嘛好好的日子不过,沦落到要做餐饮小老板的地步呢?

雷哥说:只是因为,在某某甜品店,多吃了一碗豆花。

雷哥讲述的夫妻下海故事,颇有一点“决定性瞬间”的意思。

“之前做招商,对品牌很有感触,甲方做久了,很想做做乙方。直到那天吃到豆花,我忽然觉得,这个,可以做!”

我们高中学过,直接原因和根本原因是不同的,雷哥刚刚说的那些尽可以归为直接原因,要论根本原因,雷哥看了一眼身边的梁嫂。

“我从一开始工作就想有一家自己的店。”梁嫂轻声细语说,“这些,都是我的怂恿。”

梁嫂属于技术流,人狠话不多,有多狠?梁嫂拿出了一个本子,包含着这家店豆花的全部秘密,内容绝不外露,保密等级堪称最高。

我们只能从密密麻麻的边栏标签,窥知它内容的非凡。

梁嫂的三年

配方、材料、器械、相关知识……一份豆花手册,花了三年,记录了梁嫂的上百次实验。

制作豆花需要克服的第一道技术性难题,就是让晃荡荡的豆浆水水凝固。原理很简单,往豆浆里加添加剂,但要什么状态的豆浆?加什么种类的添加剂?这是个问题,只这一步,梁嫂就做了不知道多少次实验。

最开始的那段日子,梁嫂家里每个下班之后的时间,都充斥着豆浆机打豆子的声音。重点在于过滤,如果过滤不干净,做出来的豆花就会粗糙,而过滤的重点在于纱布。

没有一锅豆浆是过滤一遍滤不干净的,如果有,就过滤两遍。梁嫂说,她最多一次过滤了八遍,做出来的豆花,极嫩。

干净的豆浆静候添加剂的加入。熟石膏粉、内脂、凝固剂……市面上能见到的能买到的梁嫂都买来做了一遍,做出来的结果,要么发酸,要么不定型,要么太硬。

“什么都用了,什么都试了,都不行。”

大半年光阴流逝,梁嫂终于寻到的了她命中注定的凝固方法,她说,这是个秘密,只能透露出一部分谜面:“是一种可食用的食材,除了添加这种食材,我们还用了物理的方法。”

拿出来静置已久的成品豆花,装在盒子里,表面像被盘过几十年的麻将,油油亮亮,轻轻震动,便有水波似的涟漪在其中荡漾,脆弱、娇嫩、吹弹可破、泛出浅浅的黄色。

俗话说,好事多磨。研究出了制作豆花本体,遥遥取经之路,才算走完一半。

配料的讲究

甜品的配料是高光,是亮点,是平凡现实里的那一丝丝浪漫气氛,最忌讳的是,做得跟其他甜品一样。

梁嫂的豆花配料,别出心裁,有很大一部分来自于偶然间的灵光一现,是梁嫂广博而约取,厚积而薄发的创造力体现。

那天朋友寄来一包桑葚,第一道灵光由此而生,梁嫂把桑葚就加入豆花,发现味道极好,于是推出了——农夫桑葚。

梁嫂平时也做冰粉,两种技术自然地融合在一起了,她创造出了黑糖豆花,以黑色为主题的豆花,味道丰富。

吃完挂在碗上有脏脏的感觉,梁嫂给它想了一枚憨乖的名字,谁看谁都想尝一口——黑糖赃赃。焦香弥漫,与冰粉的味觉体验完全不同。

嗯,对于豆花来说,名字确实很重要。

雷哥爱给梁嫂研发的豆花取名,店里好几款豆花名字都很有讲究。

比如“相思红豆”,最开始梁嫂叫它“甜蜜红豆”,雷哥觉得含蓄一点,只有含蓄才有韵味,才有留给顾客细品的空间。于是雷哥取了王维诗“红豆生南国,春来发几枝。愿君多采撷,此物最相思。”中的意象。

“锦绣黄桃”也有来头。雷哥查了黄桃产地,查到一处黄桃产地名作“锦绣”。雷哥觉得好:“锦绣二字,确实配得上黄桃。”

雷哥的三年

别以为雷哥这三年只会起名字这么简单的工作,雷哥负责的业务,用专业名称来说,叫做“市场规划”。雷哥戴着一副黑框眼镜,半袖短裤运动鞋,干干净净,文质彬彬,一个人就是一个市场部。

总而言之,梁嫂负责内容,雷哥负责市场,就算是一家餐饮小门店,也拥有着成熟大企业的分工和态度。

至于豆花与抄手的跨界相遇,也正是雷哥一手撮合的。

“观察了整个行业,只做甜品的话,要么依靠整条街的饮食带动,要么自己的甜品能好吃到天上去。”雷哥考察过后,得出结论,这条街的先天优势并不那么好。

没有路,那么就自己创造路。

雷哥想到有亲戚掌握一门优异的抄手技艺,于是,这对儿主食加甜品的组合吃法,就有了。

“我算是抄手配豆花吃法的第一人吧。”每次说到这“第一人”时,雷哥都会以手指节敲击桌面,以表重点。

也确实值得骄傲,事实大于雄辩,当初这条街上同时跟他们开业的店铺,关的关,转的转,现在只剩他们一家。

前几天,雷哥又琢磨了外卖包装。为了让豆花保持最佳口感,雷哥把配送范围缩短到了五公里。

“抄手是越热好,豆花是越冷越好。”所以雷哥在打包的时候,要先垫一盒热汤,再放抄手;豆花则有自己的保温袋,还要在保温袋里放一只冰袋,实实在在。

理想的生活

经营一家餐饮店真不是件容易的事。

刚开业,就遇到疫情,生意冷清了四个月,后来又遇到街道改造,小店经历了一个半月没招牌的时间。九九八十一难,都咬着牙挺过来了,这份心愿酝酿了三年,终于修成正果,并不是说放,就能放下的。

每天早上八点开门,有时候夫妻俩还还没到店里就收到了第一份外卖订单,于是马上冲过去开猛火烧水做饭,忙到中午,堂食外卖,一直到下午也不会太闲,准备第二天的食材,打豆浆做豆花。做到晚上八点,精疲力尽,关门回家。

“餐饮行业,每天都是准备准备,永远没有停下来的时候。”雷哥抱怨。

抱怨之外,更多的,是夫妻二人之间默契的共识:虽然不轻松,但一切都是给自己做的,这份开心快乐,是比给别人做工作更有意义的事情。

梁嫂又钻进她专属的豆花制作间,操持着她制作豆花的一大把工具:挖豆花的,挖球的,挖配料的……用的时候有条不紊,不用的时候冲洗干净。

我问她,现在的生活是之前想象中的状态吗?她点头:“差不多,是的。”

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