家庭自制豆腐脑,做法简单一看就会,营养丰

滨州有一家很有名的老豆腐小吃店，只卖早餐和午餐，但近几年感觉口感有点变差，所以去的不经常了，周末偶尔会买一次。在网上看到在家做豆腐脑也不是很难，于是就网购了内脂，打算自己做做试试，其实内脂也买了有一段时间了，一直也没把做豆腐脑安排到日程里来，主要天太热，先给女儿们忙活解暑纳凉的美食，做了酸梅汤和黄桃罐头（请翻上两篇推文看制作方法）。今天大女儿最后一天期末考试，自己也放轻松了很多，早上泡上豆子、香菇、木耳，晚餐吃自己做的打卤豆腐脑庆祝一下暑假开始了！成品果然很惊艳，老公、女儿抢着吃，一盆豆腐脑、一锅打卤汁，分分钟吃光光。

---------豆腐脑制作--------

黄豆、清水、内脂

1、黄豆提前用清水浸泡，约12小时。

2、将泡好的黄豆放入破壁机，加清水。

3、打开大功率把豆子打碎，尽量多打一会儿，豆浆越细，豆腐脑越滑。

4、把打好的豆浆用过滤网过滤。

5、把过滤好的豆浆倒锅里煮开，在沸腾的状态多煮一会，有利于去掉豆腥味。

6、提前把内脂用一点点温水化开。

7、豆浆锅关火，把内脂水倒入盆中。

8、完成第7步动作，豆浆大约已经不沸腾了，把豆浆冲到放了内脂水的盆里。

9、盆上盖布，再压上个锅盖，静置30分钟。

10、30分钟后，豆腐脑就做成了。

11、用浅勺一片片舀豆腐脑到碗里，加入卤汁和喜欢的调料即可食用。

1、主妇买的内脂为3克一袋，大约配合-克的豆浆，做豆腐脑。由于内脂很轻不好测量重量，为配合内脂的量，主妇称豆浆的重量。2、黄豆与清水的配比会影响豆腐脑的软硬程度，南方人喜欢软一点的，北方人喜欢硬一点的。具体豆和水的重量主妇也没称，看破壁机的水面就行，喜欢硬的，豆子的高度在水平面下一半位置，喜欢软的，豆子的高度可以在水平面下2/3的位置。3、豆浆一定要多煮一会，有点糊锅也不要紧，关键一定要煮沸，并保持沸腾状态几分钟，用勺子撩着，只要不沸出锅就行。4、融化内脂用温水，如果不好掌握温的程度，室温的凉开水也行，但一定是一点点。5、最后冲入豆浆的盆上盖布，是为了防止水蒸汽凝结，滴落到豆腐脑上，影响美观。6、等豆浆形成豆腐脑的30分钟，大家可以打卤了，看下面的方法。

----------卤汁的制作----------

豆角、干香菇、木耳、鸡蛋

生抽、老抽、盐、香油、水淀粉

1、把干香菇、木耳提前泡发。

2、泡发好的香菇、木耳和豆角切成小丁。

3、把以上食材全部放入锅中，加适量水。

4、放生抽、老抽各2勺，煮开，至所有食材煮熟。

5、开锅后，淋入鸡蛋液。

6、水淀粉逐渐倒入汤内，直到达到自己满意的浓稠度。

7、再加适量盐、香油调味，即可。

1、豆角可以更换成自己喜欢的蔬菜，但香菇、木耳建议保留。2、水淀粉一定要一点点加，少了可以再加点，但多了就不好挽救了。3、这下卤汁主妇没有放辣椒，因为做了很多，想用这个卤汁再给孩子们做冷面吃，因此主妇在吃豆腐脑的时候在豆腐脑里加了老干妈辣椒酱，味道好极了。