寻味湖南三湘四水间的味道

“岳麓山下、橘子洲头，万山红遍、层林尽染，看百舸争流、随湘江北去。”

湖湘文化在历经先秦湘楚文化的孕育、宋明中原文化的洗练、晚清中兴名臣的踵事增华之后，于近代造就了：湖南人才半中国，中兴将相、什九湖湘，半部中国近代史湘人写就，无湘不成军等盛誉。而让湖湘文化名誉华夏的其根本精神就是：霸得蛮、吃得苦、经世致用、实事求是、百折不挠、兼收并蓄、敢为人先。

“唯楚有才、于斯为盛。”

民风强悍、锐意进取的湘人特质，于中国文化与历史之进程中功不可没，塑造了一代又一代的杰出人才：蔡伦、欧阳询、怀素、周敦颐、胡安国、胡宏、张轼、王船山、陶澍、贺长龄、魏源、曾国藩、左宗棠、郭嵩焘、胡林翼、彭玉麟、谭嗣同、唐才常、熊希龄、黄兴、宋教仁、蔡锷……等。特别是近现代以来，一批改变中国历史命运的人物应运而生：毛泽东、蔡和森、刘少奇、彭德怀、贺龙……。每我们仰望星空，其光芒依旧闪烁在灿烂星河。

岳麓书院爱晚亭

“我欲因之梦寥廓，芙蓉国里尽朝晖”。

三湘大地是一个遍布美景的地方：三千奇峰、八百秀水的张家界，烟波浩渺、横无际涯的八百里洞庭，迷人的小城凤凰，美丽的峡谷德夯，伟人的故里韶山，五岳独秀的南岳，风光旖旎的丹霞崀山，桃花源里的桑麻人家，东江湖外水墨丹青的小东江，桃花江畔美人窝里的桃花乡，江南三大名楼的岳阳楼，中国四大名亭的爱晚亭，中国四大书院的岳麓书院，南国故宫的南岳大庙。

我们沉醉在这美丽的湘江之滨、洞庭湖畔、雪峰山下，我们不舍离去那烟雨江南、如诗如画的潇湘人家。

洞庭湖

“试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。”

寄情山水，流于江湖，唯美景与美食不可辜负。

湘菜，早在汉朝时期就已经形成菜系。湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，色泽重油，注重香辣。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜因地理位置的关系，根据地域不同，湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

“湘水无潮秋水阔，湘中月落行人发。”

这里是伟人的故里，这里是楚湘文化的发祥地，这里有儒家理学的传承之处，这里出了名震天下的湘军。“三个辣椒换个老婆”、“不吃辣椒不能革命”，辣，成就了血与火的历史，成了这里的饮食文化代名词：

以长沙、衡阳、湘潭为中心的湘江流域是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，注重香辣，生鲜软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。著名代表菜有：剁椒鱼头、红烧肉、辣椒炒肉、口味虾、口味蛇、东安鸡、百鸟朝凤、石锅鱼、活水煮鱼、青菜炒牛肉、豆豉蒸鱼、芙蓉三鲜火锅、土头碗、蒜炒脆肚、鱼头豆腐汤、香葱实豆腐、烧椒茄子、泥鳅钻豆腐、水煮油豆腐、南瓜丝炒田螺、生炒大肠、梅菜扣肉等。

剁椒鱼头白辣椒炒肉毛氏红烧肉口味虾东安鸡土头碗

“气蒸云梦泽，波撼岳阳城。”

这里流传着屈原以身殉国投江的悲壮，这里曾经有范仲淹忧国忧民的激情呐喊，这里有避祸战乱隐居世外的桃花源里，这里有柳毅传书勇救龙女的美丽传说。在这富饶的鱼米之乡，美食里蕴含着古老的历史、离不开那碧波万顷江河纵横：

洞庭湖区以东洞庭的岳阳和西洞庭的常德、益阳为中心，烹制湖鲜、水产、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣。代表菜有：洞庭金龟、冰糖湘莲、蒸盐莱、湘云鲫鲤、麻辣野鸭、红烧鳝片、鱼火锅、龙女斛珠、巴陵全鱼席、翠竹粉蒸鱼、蝴蝶过河、洞庭银鱼、御制牛尾、秘制狗肉、砂锅回鱼肚、姜辣猪手、竹香牛排、鳜鱼炖鱼腐、脆皮乳鸽松、一品水鱼、古法黄山龟、蒜香牛蛙、石锅豆腐、农家口味鱼、鸡汁花溪榨笋、柳叶湖石锅鱼、农家炒腊肉、外婆坛子肉、黄焖芦鳝、尤鱼杂烩、鲍氏口味虾，九子香辣蟹等。

洞庭金龟冰糖湘莲洞庭银鱼姜辣猪手

“湘西古渡夕阳明，岳足当檐开画屏。”

凤凰城外的烟雨沱江边，我们寻找沈从文笔下的边城；芙蓉镇内的土司楼下，我们坐在青石板上喝一碗刘晓庆米豆腐。在那逶迤延绵的群峰深处，壮硕的土家汉子猎来了山珍、矫健的苗家女子端上了大山里的美食：

湘西山区擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：农家炒腊肉、红烧寒菌、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭、湘西土匪鸭、小米粉蒸肉、苗族酸汤菜、凤凰苗家豆腐、永顺青菜酸、大盘鳝、油炸河蟹、口味龙虾、湘西焖田螺、松脆蜂蛹、麻辣知了、片片鱼、酸菜豆腐汤、干锅带皮蛇、湘西外婆菜等。

湘西农家炒腊肉炒血鸭苗族酸汤鱼湘西外婆菜

当一个个文字变成一道道美味，当我们有机会流连于那大街小巷，除了不舍一盘盘色香味俱佳的菜肴，我们眼前，还有风味各异的小吃：

长沙是一座现代化的“星城”，我们从橘子洲头走过，走在那湘江两岸，走进那岳麓书院。一路缓行，你可以品尝到火宫殿的臭豆腐、浏阳蒸菜、糖油粑粑、甜酒糍粑、鸭脖子、豆腐干、绝味鸭脖、长沙米粉、浏阳豆豉、黄鸭叫、德园包子、麻辣子鸡、姊妹团子、糯米粽子、椒盐馓子、湘宾春卷、绿豆沙、萝卜丝饼、浏阳豆豉。

火宫殿臭豆腐浏阳蒸菜糖油粑粑绝味鸭脖浏阳豆豉鸡

在美丽的雁城衡阳，你可于欣赏雁落平沙、梅花三弄古曲之余，尝尝当地的坛子菜、糯米酒、唆螺、荷叶包饭、腊鱼、腊肉、剁辣椒、三角干子、衡阳鱼粉、筒子骨粉、渣江米粉、茅市烧饼、鱼丸子、扁粑、糯米辣椒、葱油粑粑、糯米鸡、酥薄月饼、绿豆糕、衡阳茶油、槟榔芋、南岳斋席、湘黄鸡。

唆螺腊鱼萝卜干炒腊肉茶油湘黄鸡衡阳鱼头粉

我们瞻仰了伟人故居之后，不要忘记，那里还有余香饶舌的湘潭槟榔、毛氏红烧肉、择子豆腐、湘乡烘糕、水饺豆沙馅饼、灯芯糕、龙牌酱油、湘莲、乡下腊菜、韶峰茶。

毛氏红烧肉

这是一座因火车而出名的城市，但株洲出名的并不仅仅是火车，这里有华夏文明之魂的炎帝陵，这里还有众多的小吃如：攸县香干、炎陵黄桃、醴陵酱板鸭、鹿茸酒、魔芋、奈李、清水笋内、株洲什锦菜。

攸县香干

邵阳的小吃闻名遐迩，有荤有素、有酒有肉：蟹黄锅巴、猪血丸子、宝庆腊肉、武冈铜鹅、新宁脐橙、湘黄鸡、烟熏豆腐圆子、邵阳大曲、蛋饺子、无核蜜橘、芝麻片、邵阳米粉、腊猪肠子、腊田鸡、红薯干、甜酒。

邵阳猪血丸子

郴州的美食离不开东江湖，这里有栖凤渡鱼粉、临武鸭、东江鱼、东江蜜桔、桂东黄菌干、大禾糍桂阳坛子肉、石井豆腐、嘉禾倒缸酒、血灌肠、大糯米糍粑、永兴米豆腐、资兴米面。

东江鱼

这是一座名不见经传的城市，但娄底的小吃美食绝不容忽视：涟源精制面粉、永丰灯笼椒、涟源黑山羊、冷水江麻辣香干、落口专溶乔饼、永丰辣酱、新化三合汤、新化杯子糕、酸辣肘子。

新化三合汤

“洞庭天下水，岳阳天下楼”，岳阳的美食不能没有洞庭：南江黄鳝面、时丰大糍粑、长寿五香酱干、加义油豆腐、汨罗粽子洞庭腊野鸭条、虾饼、岳阳君山银针、冰糖湘莲、翠竹粉蒸鱼、洞庭金龟。

南江黄鳝面

常德有青山之秀丽、兼洞庭之浩渺，在洞庭湖的西岸，在街巷码头，细细品味那津市牛肉粉、开口笑酒、常德酱板鸭、珍珠烧卖、干腌粉、芙蓉炒码粉，北堤绿豆沙、黑豆浆、麻辣土豆、米豆腐炒土豆泥，北堤麻辣肉。

常德酱板鸭

这里有驰名中外的安化黑茶、这里有历史悠久的松花皮蛋，在益阳，还有汉寿甲鱼、湘中铁锅、安化擂茶、南县麻辣肉、南县小龙虾、稻虾米、大通湖大闸蟹、沅江芦笋。

安化黑茶

永州的酒肆，我们一边听舜帝南巡的故事，一边品尝湘南的美食：永州血鸭、东安鸡、九嶷山兔、永州喝螺、宁远血鸭、永州异蛇酒、油茶、江永三香（香米、香柚、香芋）、江华苦茶、道县红瓜子、道州灰鹅、新田薯酒、蓝山黑糊酒、金桔。

永州血鸭

素有“黔滇门户、全楚咽喉”之称的怀化，地处湘西山地和湘中丘陵相接处，因地而出名色美食小吃有：雪峰乌骨鸡、芷江鸭、潇湘猪手、辰溪火炕鱼、溆浦鹅、冰糖橙、碗儿糕、葛面，芭蕉糍粑、桐叶糍粑、小江河鱼、牛肚炖蘑芋、龙潭火腿、通道蜜饯茶、通道侗家腌肉、洪江血耙鸭、腌制香酸鱼、怀化米粉。

潇湘猪手

我们从湘西的吊脚楼下走过，不要忘记给远方的亲友带去一些当地特产美食：湘西大庸古丈毛尖、酒鬼酒、凤凰血板鸭、芙蓉镇米豆腐、土匪鸭、凤凰苗家豆腐、黄桥酥饼、秤砣粑、湘西酸肉、桐叶粑粑、湘西土腊肉、凤凰姜糖、吉首河溪香醋、吉首酸肉、乾州板鸭、吉首米粉、吉首醋萝卜、湘西血灌肠、糯米腌酸辣子丸、蒿草粑粑、油炸竹虫、松脆蜂蛹、麻辣知了、保靖米粉、泡酸菜。

芙蓉镇米豆腐

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”

美食如名曲：阳春白雪所合者寡，下里巴人所受者众；不羡官府庙堂之佳肴，更喜民间乡野之美味；游天下胜景、品各地美食，不亦乐乎。

“喜看稻菽千重浪，遍地英雄下夕烟。”

敬仰湖湘的不朽文化，神往伟人的历史风云，醉赏潇湘的旖旎风光，难舍湖湘的美食小吃。

与君相约，洞庭之南。