水果加热吃为什么会感觉更甜营养成分有变化

不少人冬天喜欢把水果加热做熟了吃。觉得这样吃既暖胃又口感佳，水果的味道也更甜。那么水果加热吃真的好吗？水果加热吃为什么会感觉更甜？加热后其营养成分有变化吗？今天，我们就来聊聊这个话题。

水果加热吃为什么会感觉更甜？

第一，味蕾对温度比较敏感

因为很多人的味蕾，在温度增高的情况下会变得比较敏感一些，尤其是对于甜的敏感度会更高。所以当我们吃到加热之后的水果时，会使得我们味蕾对甜的敏感性增强，因此吃起来会更甜一些。

第二，加热后的水果碳水化合物比例会发生变化

水果在经过加热之后，其中水果本身含有的碳水化合物也就是糖分，与水果中所含有的有机酸的比例会发生改变，加热之后会使得这个比例增高。言外之意就是碳水化合物比有机酸更占有优势，因此吃加热的水果会感觉到更甜一些。

加热后其营养成分有变化吗？

水果加热之后，对于宏量营养素就是碳水化合物、膳食纤维和矿物质来说，其影响相对来说并不是很大。因为碳水化合物、矿物质和膳食纤维对热度的敏感性比较低，经过加热之后并不会有太多数量上的变化。

但是，对于那些对热比较敏感的维生素，尤其是一些水溶性维生素，经过加热之后会遭到一定的破坏，使得水溶性维生素C、B族、叶酸等相对来说会降低一些，但是其损失一般也不会超过50%。另外，水果当中含有的一些花青素，多酚、类黄酮类这样的一些植物化学物，经过加热之后也会受到一定的破坏，使得数量减少。

当然，损失也并不意味着完全没有了，跟完全不吃水果相比，熟吃水果还是可以获得大部分营养的。

另外，水果做熟后，减少了纤维等成分对消化道的刺激，对于消化能力还不是很健全的孩子、消化系统不好的老人、对冷、凉比较敏感的人来说，其实是不错选择；加热后别有一番风味，没准还可以多吃一点。

比如现在正处于冬天，相比因为凉、冷而不能吃水果，或那些吃过凉的水果会引起一些腹泻的人来说，将水果加热做熟后吃，至少还能吃不少水果。比如，很多人喜欢吃苹果饼、雪梨汤、黄桃派……加热后再吃也不是什么坏事。

不过，水果还是建议能生吃尽量生吃，因为这样吃能够摄入更多水果当中所含有的营养素。根据中国居民膳食指南推荐每天水果时宜的摄入量是克，也就是四两左右。基本上是上午一个中等大小的水果，下午一个中等大小的水果就可以。如果吃得过少或者是过多，都不会起到更好的营养作用。

另外，吃水果的时候一定要吃整骨，不建议把水果打成果汁来进行食用。因为水果榨汁之后，往往会损失一些营养素，尤其是膳食纤维损失得比较多。而且水果榨汁之后更容易摄入进来，更多的碳水化合物，使得能量超标，增加发生肥胖和糖尿病的风险。

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