正月十五了,元宵还是汤圆能统一了吗

元宵节又被称为灯节、上元节，是春节之后的第一个重要节日。正月是一年之中的第一个月，所以又称元月，古代将夜晚称为“宵”，因而将正月十五的晚上称为“元宵”。元宵节的一个重要食俗就是吃元宵。那么元宵和汤圆有何不同，怎样吃元宵才能既享用美食又保持健康呢？

元宵节吃元宵这一习俗最早的记载见于宋代，当时被称为“浮圆子”“圆子”“乳糖元子”等。在正月十五这一天吃元宵是取月圆人团圆之意。

元宵是传统小吃之一，主料是用糯米粉制成，可以是实心的没馅，也可以是带馅的。馅料多种多样，传统的有豆沙、芝麻、核桃、花生、红果等，新兴的馅料还有各种水果馅，如黄桃、草莓、椰果、菠萝、榴莲等，还有紫薯、南瓜、肉馅，甚至如荠菜等各种蔬菜馅。

元宵是北方的叫法，在南方则称为汤圆。二者不仅在制作方法上有区别，口味、吃法也有所不同。

传统的北方元宵是滚制的，称为“打元宵”，需要使用特定的工具或机器。首先拌好各种馅料加入糖，和匀，摊开晾晒使其凝固干燥后后，再切成小立方块，就是元宵馅。打元宵时，先将各种口味的小糖方块过一下水，放进盛有糯米粉的扁平笸箩内。人们端着笸箩不停地摇晃，使馅料块在里面不停地滚动，裹上一层层糯米粉，并且一边滚一边洒水，直到馅料裹上数层糯米粉，成圆球形。现在已经很少用人力来打元宵了，而是用机械转盘的元宵机自动进行滚制。北方元宵的馅料以甜口为主，主要有芝麻、豆沙、红果等加上白糖调制而成。元宵的吃法也很多，可以水煮、蒸、油炸、拔丝、烤等；炸元宵时要特别注意提前用牙签在元宵上扎几个小眼，以防元宵遇热油锅，内部膨胀而炸裂迸溅。北方的元宵水煮出来的口感比较韧、有嚼劲儿，元宵汤也比较黏稠，因为表层浮的糯米粉会融到水里。

南方的汤圆是包成的。先将糯米粉加水像和面一样揉成团，将各种馅料拌匀，然后将和好的糯米粉团分成小团，像饺子皮一样擀成圆片，包入馅料，并收好口，再搓成球状，就成了汤圆。汤圆的馅料相对于元宵更丰富，有甜有咸，可荤或素。汤圆的吃法以水煮为主，煮出来的汤圆口感细腻柔软，煮汤圆的水也比较清亮。

元宵或汤圆是深受人们喜爱的美食，因为馅料多样，口感丰富，令人百吃不厌。元宵分为外皮和馅儿，外皮主要以淀粉为主，而馅料不管是豆沙、花生、黑芝麻、还是水果、巧克力、鲜肉，一般都含较多的糖分和脂肪。所以，在吃元宵和汤圆时记得：

相应减少主食的摄入量

制作汤圆和元宵的糯米粉主要成分是淀粉，所以汤圆和元宵均属于碳水化合物丰富的主食。糯米有个特点，就是“见生不见熟”——同样的量，糯米烹调时需要加的水比粳米和籼米少，烹调之后体积更小。一般来说，3个元宵的糯米粉用量就相当于1两米饭所用的米量。因此，一次吃3个元宵，对于消化功能不是很强的人来说比较妥当。同时，还要相应减少米饭、馒头等主食的数量。

搭配粗粮食用最好

汤圆和元宵的馅料中不仅含有糖，通常也含较多脂肪，例如，芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的食材原料，拌馅的油脂如猪油、黄油或氢化植物油等也含有较多饱和脂肪。为了控制血糖和血脂，食用汤圆和元宵时宜搭配低脂高纤维的食物，比如豆类、蔬菜类、菌类和藻类食物等。

慢慢吃、趁热吃

汤圆和元宵都是糯米制品，质地黏腻。吃时注意小块进食、细嚼慢咽、不要一口吞下，老人和孩子更要注意细嚼慢咽，避免噎住黏住，引发危险。因为糯米散热很慢，所以要吃慢一点儿，避免烫伤。

吞咽及消化功能较弱的小孩儿、老人宜少吃。对消化能力较弱的人来说，汤圆和元宵最好趁热吃，因为黏软的糯米冷后质地更为紧密，再加上大量油脂，难以消化，容易刺激胃酸分泌。所以，胃动力不足、胃酸过多人群和胃溃疡患者都要控制一餐食用汤圆或元宵的数量，最好是先吃些其他食物，再食用汤圆和元宵。

另外，血糖异常、血脂异常、超重肥胖的的尽量少吃或不吃，糖尿病人最好不吃，如果吃应当控制在一到两个，浅尝辄止。

汤圆元宵的储存

手工元宵和汤圆最好现吃现买，不要保存太长时间，保证其味道鲜美。购买元宵或速冻汤圆时，应注意包装完好、颗粒完整、颜色正常，如果是汤圆应冷冻坚硬，不宜购买有变形粘黏、颜色发暗、裂纹明显、袋内冰霜过多的产品。包装袋必须密封完好，袋内有很多冰晶，说明冻藏温度不稳定，品质有所下降。

没有吃完的汤圆和元宵适合冷冻保存。速冻产品在-18℃的条件下一般可以保存12个月。自制汤圆可直接放入冰箱冷冻，冻硬后应及时分装到不透水的食品袋中冷冻保存，且须与鱼、肉类食物分开，避免交叉污染串味。因家用冰箱中保存温度有波动，所以冷冻时间不宜超过3个月。食用前取出一次吃完的量，不需解冻，直接放入沸水锅中煮熟煮透即可。

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